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第一百零一章 旗山酒厂的窖池（第1页）

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第一百零一章旗山酒厂的窖池

杨少宗肯定还是被宋方舟说的那些消息震了一下，可他没有在意多久，虽然他知道这些人一旦回到旗山会产生非常大的影响和波澜，可他没有在这个问题上想的太多。

第二天早上，他还是正常的上班，一大早就去了宋庄的旗山酒厂。

此时的旗山酒厂只是一个真正的小酒坊，用围墙圈起二十多亩的荒地就算是有了厂址，盖起六间厂房就算是有了生产基地。

几天前，杨少宗已经代表公社和费老费长庚签订了专家责任合同，除了按照《返外聘专家待遇管理办法》所要给予的基本待遇外，只要费老和他领衔的专家团队在两年内完成配方，在旗山酿制出好酒，且这个配方可以大规模的投入现代化生产，他们就可以得到十万圆的责任奖金，费老单独拿三万，其余七个人均分七万块。

费老终究是费老，他毕竟是江东省最有影响力的酿酒大师，在省内徒子徒孙众多。

到了旗山考察了半个月后，费老将酒厂选定在紧邻旗山水库的宋庄，又从自己的关系网中挑选了七个人过来帮忙，除了费老事先就选择的那位苏老过来担任厂长外，还从玉壶春酒厂聘用了一名副总工程师负责酿酒设备工程，从汤池酒厂的老职工中找了一位国家级品酒师，费老的三儿子和三儿媳也被他喊了过来，他的三儿子是省级酿酒师，儿媳原先是玉壶春酒厂的化验室副主任。

总计八个人的团队，国家级酿酒师一位，国家级品酒师一位，副高级职称工程师一人，省级酿酒师两人，中级职称的化验师一人，玉壶春酒厂的老采购员一人，原清河酒厂供销科科长一人。

苏老苏晋国既是省级酿酒师，也是老资格的酒厂车间主任和副厂长，常年主抓生产。

这八个人都是费老精挑细选出来的，采购、化验、调料、配料、酿造、勾兑、营销一应俱全，基本给旗山酒厂搭了一个国营大厂级别的班底。

毕竟参加工作这么多年，也做了多年的厂领导，人情事故的事情很精通，费老很有水准的将财务会计出纳这些特殊工作全部空置出来，他不选人，而是让旗山管委会经济办从旗山本地抽人填补。

应该说，双方的合作到目前为止还是很愉快的。

费老和苏老也找了几个老师傅负责在旗山酒厂带徒弟，其余则都从旗山本地招六十多个二十岁到四十岁的男社员，又补充了两个刚分配到淮西冷库厂的食品化工专业的大专生。

旗山酒厂就这样的慢慢成型了，开始了自己的第一步，在宋庄建第一批窖池。

将车开到大门里，杨少宗刚一下车，早就等着他的费老就带着大家一起出来迎接，杨少宗上前和大家逐一握手，笑道：“大家可都在啊，那咱们先去窖池看看吧！”

费老笑道：“好啊，就等着你这话呢！”

随即，酒厂的这些老同志们就将杨少宗带到厂里正在建的第一个窖池前。

酒厂的灵魂就是窖池，这就和做馒头面包需要酵母一样，不一样的酵母做出来的面包总有着不一样的味道。窖池的奥秘就在于所有窖池都需要窖泥，这些窖泥一般来自于其他的窖池里，最好是同厂的窖池，如果是从零做起，就需要从其他酒厂引入窖泥。

有了窖泥就用本地的新泥混合，让新泥发酵成充足的窖泥做窖池。

不同窖池的酵菌群都是不一样的，特别是在不同的气候条件中变化极大，考虑地理环境等因素，特别是本地的土壤因素，最好的方法还是先使用旗河酒厂的窖泥。

费老在旗河酒厂认识一些人，可旗河酒厂从领导到职工都是死活不同意转让一部分窖泥给旗山，无奈之下，费老只好利用自己的人际关系从旗河上游的徽省古井贡和下游的汤池酒厂选窖泥，因为早年旗河酒厂的窖泥就是用这两个酒厂的窖泥中和发酵而成。

除此之外，费老又请了一些关系到其他各个知名酒厂都调了一些窖泥过来做实验，甚至是从五粮液酒厂也带了一部分窖泥。

这些窖泥在本地发酵新增后，有的是单泥单发，有的是多泥混发，陆续会建设二十多个小窖池用来做实验性的酿酒，最终看看哪个窖池在本地是最适应的，效果最好的，最后就选择这个窖池的窖泥做为母泥，继续增酵更大规模的窖池。

在酒厂已经成型的这个窖池转了一圈，杨少宗就和费老问道：“这些窖池能酿多少酒？”

费老答道：“都是一般小酒坊的量，一两吨上下，年底差不多就能出第一头酒，掐头去尾之后，咱们再看看哪一个窖池的酿造效果更好。”

杨少宗忍不住追问道：“费老，按照您的经验，您觉得哪一个窖池会更好点？”

费老琢磨了片刻，道：“说不准啊，这里面的道行深了，我琢磨了一辈子也没有弄明白。当然，基本还是有个大致的规律，主要是根据你们本地的气候和湿度来看。我在旗山转了一圈，可以肯定这里是能酿好酒的，因为你们这里的环境是半密封的，周边都是山，旗山和旗河水库建成后，本地环境湿度更大，本地的水质化验了一下，应该说是很不错的。我总结你们这里的环境气温，基本就可以用闷热湿来形容，特别是夏天，冬天温度如果不太低的话，那就更好了。应该说，这样的环境肯定能出好酒啊！”

听着这话，杨少宗不由得笑出声，道：“那可就是再好不过啦！”

费老又道：“小杨，我和老苏商量了一下，打算在你们这里采用高粱和糯米混配酿酒，用豌豆和小麦做酒曲。高粱最好是从川南一带采购，糯米就用本地的，或者是用徽北的大香糯。我和老苏说的这个配方其实也是咱们清河县一家老酒坊的百年老字号配方，咱们酒厂以前有一个老师傅给传了下来，因为和咱们玉壶春的路数不一样，老酒厂一直没有用。那个老师傅早些年过世了，配方就只有我和老苏两个人最清楚，我感觉应该能在这里用上，不管怎么样，咱们也至少可以试一试！”

杨少宗点着头，道：“行，那就先试验一下看看效果。”

费老笑道：“你想清楚啊，连咱们玉壶春酒厂也只敢用陕南和川北的高粱，川南的高粱可是很贵的，成本很高，如果酿制的酒不能卖高价，那可是要折本的。对于一般的老百姓来说，他们可能也喝不出其中的滋味。如果你后面嫌成本高，再换一般的高粱，味道上多多少少有差别啊，很可能影响口碑！”

杨少宗笑道：“那您就直接说个更可行的办法！”

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