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第74章 肉沫烧茄子（第1页）

在食谱屯换界面，王平安翻了好几页，最终确定了明天需要制作的菜品，家常肉沫烧茄子。

【提示：消耗1000美食指数，兑换新菜谱家常肉沫烧茄子+1。】

【备注：肉沫烧茄子，需要食材，茄子、猪肉，小料若干，调味料若干。食客每次食用可增加2点美食指数，每日上限，每人10点美食指数，建议售价￥26元份。】

第二天，王平安去市场买了许多茄子，现在也是应季蔬菜，价格比较便宜。

至于辣椒炒肉，依旧还是备了一些。

考虑到现在食客的数量比较多，而且烧茄子需要过油，而且还有辣椒炒肉要做，加上餐车里面自带的盛菜保温盒。王平安决定走快餐的路子，提前炒好。

这样食客不用等待，来了就打。节省时间，自己也会相对的轻松一些。

更重要的是，现在他关注的重点，已经从财富值，转移到了美食指数上面。

仅靠一个菜品的话，每天收获的美食指数，感觉有些不够用了。

想了想，既然都决定要做快餐了，那就弄三个菜好了，反正餐车里面的食盒是够用的。

于是回头，又购买了一些鸡蛋和番茄。

至于猪肉，倒是减少了份量，毕竟烧茄子也用不到那么多的肉。

回家捯饬了半天，将所有食材都给处理好之后，王平安这才搬着煮好的米饭、绿豆汤和绿豆水等东西出门。

快餐这一点不好的就是，菜品需要提前制作完成，而且还不能时间过长。

比平时提前一个小时出门，就是为了提前赶到摆摊的位置上，提前做好菜品。

对了！他昨天把餐车直接留在了摆摊的位置那里，自己依旧开着小三轮。

那餐车有些大，开回来也是没有合适的地方停放。

到地方的时候，除了那些沿着广场布置线路施工的电力工人之外，并没有食客。

联系好送饭盒的老板之后，王平安开始进入餐车进行操作。

起锅烧油，开始制作肉沫烧茄子。

趁着油还没有烧热的功夫，王平安把不锈钢大桶里面用淡盐水浸泡的茄条，捞出挤干水分。

用食材自加工处理箱处理好茄条之后，他就用净水加盐，制作的淡盐水给泡上了。这么做，是为了防止茄子在切开之后接触空气氧化发黑。

随着茄条被全部捞出，大盆里面只剩下了一些褐色的浑水。

拿着勺子搅拌了一下油锅里面的热油，好让锅里的热油，均匀受热。

处理好茄子，王平安同时找出了已经用料酒、生抽、淀粉和白胡椒粉腌制过的肉馅备用。

回头，再次拿着炒勺搅动了一下油锅里面的油，眼见着温度差不多已经达到150度之上以后，王平安这次抄过油漏，开始给已经沥干水分的茄条过油。

至于为什么要用这么的油温，主要是因为茄子这东西，它是海绵体食材，若是油温不够高的话，它一下锅，就会和海绵一样，将锅里的油都给吸干。

这就是为什么同样是过油，有的厨师做出来的烧茄子，就口感酥糯，有的厨师做出来，除了油腻，就是油腻。

大火热油，茄条下入油锅。“呲啦”一声，当场腾起一片油烟，这个要注意不要烫伤。

手腕翻动，眼看着油锅里面的那些茄条很快变得焦酥，不再泛起大气泡之后，便开始快速捞出控油。

油温不够，炸出来就会油腻，同样，大火热油，炸久了，也会变得发黑、发苦，所以这个步骤对于火候和油温的控制，十分重要。

不过对于王平安来说，就算没有系统的加持，仅凭他自己本身当年做厨师的经验，也是足够应付的。

很快，将茄条全部炸好之后，用油箅子将油锅里面的残渣打捞干净之后，这才将锅里的热油倒入油盆之之中。

再次起锅开火，舀入两勺热油，调小火，加入姜、蒜、小米辣爆香，然后加入郫县红油豆瓣翻炒出香味，再次加入已经腌制好的肉沫，改中火进行翻炒。

“当当、敲！当当、敲……”

眼看着肉沫变色，将那已经过好油的茄子加入锅内，大火翻炒，调味收汁。由于生抽、老抽和郫县红油豆瓣都是自带咸味的，所以只需要加少许的食盐即可。

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