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松糕（第1页）

“松糕源于清朝，至今有百年历史，是真正意义上的华夏非遗美食。”跟着武国良学习白案，余简收获最多的不仅仅是技巧，更多的是见识。

从古至今记载在册，未记载在册的糕点，武国良都能如数家珍。

其中便有这一道古法水蒸松糕。

听季梁佑的语气，似乎他也会做。

武国良斜了一眼，眉头朝着余简一挑，指着季梁佑道：“你这位季叔叔，可是做松糕的好手。”

武家绝学，一蒸、一炸。他武国良走的是油锅，热浪汹涌；而季梁佑用的是水蒸，清远流长，这白案的技艺，也讲究文武之分。

余简感觉胸口有小火焰在燃烧，她研究松糕也有一段日子了，总达不到武国良口中的那种松软绵糯的感觉，不禁口气也急切起来：“季叔叔，您能——”

“嗯哼！”话还没说出口，武国良就在一边咳嗽了一声。

余简顿时停住，脸色讪讪，确实是她唐突了。

倒是季梁佑诧异地看了一眼武国良，开始打趣：“国良，吓小姑娘干什么！你武国良的徒弟不就是咱们武家的徒弟？武家有什么是她不能学的？”

说着，脱了外套扔到儿子脸上，捋起袖子，大步往厨房的方向走去，还不忘对着余简招手：“快来，我就只做一回啊……”

余简连忙起身，走了两步又停住，扭头看武国良，见他点了头，这才加快了步伐进了厨房。

季珏好不容易把裹在头上的大衣扒拉了下来，大舒了一口浊气，刚想吐槽自己老爸，发现就只剩了武国良一个，不禁问：“人呢？”

武国良指了指后头，靠回摇椅上晃动了起来。

季珏拿着大衣走了两步，回头问他：“武叔，您……不冷吗？”这天寒地冷的，院子里树的枝桠都冻得硬邦邦的，武国良就穿了一件薄夹克，还在摇椅上，这就是所谓的乘……凉？

他缩了缩脖子，抖了抖身子，真的挺凉的。

“古法的松糕糖要自制的，你看好，制糖的手法很关键。”季梁佑让余简清洗干净大砂锅，擦干净水渍，把一大碗白砂糖倒入砂锅内，又加了少许清水，小火开始熬。

这过程中，余简一瞬不瞬地盯着，直到季梁佑举起了一把小刷子，沿着锅边一点一点仔细刷着。

季梁佑说道：“这是为了反砂。”

等到气泡由大变小，糖水慢慢变得浓稠，取一根筷子蘸上一滴到清水中，糖遇水变成棉絮状，就是熬好了。关火放凉，等到糖水表面结冻，再用筷子使劲搅拌，直到完全变软变白就代表好了。

余简在一旁默默地说道：“原来是这样。”糖水的搅拌不能停，不然就是斑驳成块，这也是她为什么屡次做屡次失败的原因。

糯米粉和粘米粉按照比例混合，水开后放入蒸笼蒸熟，蒸熟的粉过一次筛，保证粉质的细腻，再依次加入糕糖、酸奶，搅拌均匀，抓成颗粒状再次过筛，反复两次。

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