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第290章 解释就是掩饰（第1页）

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在事先做出足够的表态过后，沙涉这才又不紧不慢地开始解释起了自己去除菜品异味的关键技巧所在，以免引起不必要的误会。

“首先是鲱鱼罐头的选择期，为了保证罐头内的腌制鲱鱼不会处于过度发酵的状态从而导致脂肪也面临变性的状态，因此在制作这道菜品的时候，是不能够选用成熟上市的鲱鱼罐头作为主料的，而我刚才选用的那一批罐头，则恰好是才从直布罗陀海峡空运回来的‘待熟期’的罐头，这种并未完全发酵成熟的罐头，在开盖后是无法直接食用的，但作为主料来使用的话，却是恰到好处。”

沙涉解释道说。

“呃，沙涉先生我觉得你说的很有道理，但即便是‘成熟期’能够直接入口食用的鲱鱼罐头，恐怕也极少有人会吃的吧？”

就在沙涉紧接着解释某些烹饪知识的同时，坐在评审席上的梁荃还是忍不住地吐槽了起来。

说句实话，梁荃在见识到了鲱鱼罐头原本的真正威力之后，已经彻底认为那种罐头完全就是用来暴殄天物食材的存在才对，根本就不可能会有人尝试品尝的才对吧！

正是因为梁荃始终对鲱鱼罐头抱有着这种绝望的看法，所以才会在亲眼见到了沙涉端出眼前这道毫无异味的鲱鱼豆腐过后表露出了完全不可置信的神色出来。

这种不可置信的状态并不是梁荃想要刻意无视眼前已经实实在在出现了的客观事实，而是单纯从心理上感到难以接受罢了。

所以虽然沙涉还是讲了这么多，梁荃也一多半的话都是没能听进去的。

“梁荃先生，存在即合理，再加上世界上也是有很大一部分人是不吃‘香菜’的呢，难不成您也要认为香菜的存在就没有任何的价值了么？”

沙涉并不清楚为何梁荃总是要在自己讲话兴致正浓厚的时候可以打断，但对方既然是在质疑自己，那么沙涉自然也是不甘示弱地回怼回去了。

“呃，沙涉先生，说句实话，我对你所做的这道‘鲱鱼豆腐’没有意见，我只是单纯无法抑制自己想要吐槽的心情罢了，不用理我，您继续讲！”

听见沙涉摆出了‘香菜’的论据，梁荃也意识到自己还是失言了，因此又立即摆了摆手，示意对方无视自己就好。

“好的，那么我继续讲下去吧?”

沙涉耸了耸肩，无可奈何地回应道说。

“当然了，不是选用了‘待熟期’的鲱鱼罐头就能可以宣告大功告成的，毕竟无论是处于哪一个时期的鲱鱼罐头，其肉质的成分都是不均匀的，只不过‘待熟期’的罐头的脂肪含量要更多一些，而臭味感反倒是要轻一些，因此选用这个时期的罐头开启，才能将食材处理的速度最快地缩短罢了。”

沙涉重新调整好了状态，继续四平八稳地介绍道说。

“有些熟悉西餐烹饪的朋友，可能会以为我是使用了柠檬之类的食材来辅助去除异味的，但实际上，使用过这些东西过后，鲱鱼的鱼肉肉质也会极大地遭到破坏，因此我则采用了一个十分异样却又不完全破坏肉质的方法来进行去除异味。”

沙涉吊人胃口地又紧跟着说道。

“行了，沙涉大厨，有话你说完吧，真是急死个人。”

梁荃这下不开口吐槽食材本身了，反倒是又对沙涉的行事风格进行了某些点评。

“绿茶，我再将鲱鱼打碎成泥进行豆腐知足的过程中添加入容器内的并不是普通的清水，而是由毛尖绿茶炖煮而成绿茶浓汤。”

沙涉并不理会梁荃的作弄，而是稍微缓了口气，随即又石破天惊地说出了鲱鱼罐头去除异味的秘密所在。

“居然是使用了绿茶水作为去除异味的关键所在么？”

章政先生听到了这里，才终于从质疑的状态彻底进入到了震惊的状态中了。

章政清楚意识到，绿茶这种天然饮品，在华夏料理界内，可不仅仅只是作为一种饮品存在的，而同样是作为一种烹饪过程中会经常使用到的辅料而存在的啊。

不过在章政先生一众人的眼中，鲱鱼罐头和绿茶，这压根就是不搭边的两种食物才对，却未曾想过眼前的这名叫做沙涉的男人居然就恰到好处地将这两种特性迥异的食材糅合在了一起，并且达到了某种不可思议的效果出来了。

看似是天方夜谭，仔细一想这种搭配却又显得十分贴切！

“不错，正是绿茶！不过章政先生，您想必应该也清楚，由于绿茶内含有能够分解蛋白质和脂肪的酶类物质，因此华夏料理界内的许多美食在烹制过程中是会采用添加绿茶的方式来去除食物油腻的……而这个技巧，对于鲱鱼罐头这种从肉质内部散发出恶臭气息的食材也同样适用。”

沙涉瞧见章政先生终于对自己的解释流露出了赞许之色，立即微微欠身以示回应。

“为了避免鲱鱼罐头内的鱼肉不会被绿茶内的酶类分解殆尽，因此我并非是直接将鲱鱼罐头鱼肉丢入到绿茶汤底内进行炖煮的，而是通过在揉搓鱼肉的过程中加入了温热的绿茶液体，来使得鲱鱼鱼肉内的臭味在烹制过程中缓慢地消逝掉的。”

沙涉又耐心地解释了几句，并最终得到了章政先生更进一步的认可。

“哈哈，不错，沙涉先生果然还是对传统烹饪技艺掌握十分熟练啊，否则换成别人来制作同样的料理，恐怕也是想不出这种方法来的。”

章政先生心中大部分的疑惑这下都得到了解答，因此这才心满意足地点了点头，说出了自己心中由来已久的某些想法出来。

而就在梁荃、沙涉等人听闻了章政先生的这番话后，都一致认定章政先生接下来肯定是准备对沙涉的这道‘鲱鱼豆腐’进行最终的评分确认了，否则也不会突然说出一些总结性的话语出来的。

不过众人到底还是小看了章政先生的心思，因此倒也没能猜对章政先生接下来究竟会做出些什么举措出来。

就在场内的气氛重新变得寂静的时候，章政先生重新和评审席另一头的梁荃再度凑在了一起，似乎是在商量起了什么。

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