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第445章 臭豆腐做法上的南北差异（第2页）

腌制出的豆腐是乳白色，臭味没有那么浓郁，口感上软嫩一些。

可以油炸了吃，也可以直接用些麻油料汁调了，吃起来也是奇香无比，细腻嫩滑。

安平县并无苋菜、冬笋这种南边的菜蔬，沈钰做臭豆腐的方法自然是因地制宜。

一方面这样做出的臭豆腐味道要淡些。

另一方面这种腌制方法时间短，做好了让陆琅带上，等一路赶到京城时，差不多也就腌制好了。

冬日里存豆腐有两种方式。

一种是买来的豆腐养在清水里，每日换水，放在屋子里阴凉处，可保一两个月都不坏。

现在快过年了，家家户户都开始存豆腐，以便过年时，豆腐坊歇业也有豆腐可以食用。

另一种就是把豆腐放在竹筐中，放在院子里任它结冰。

待到结冰冻实了，拿到屋子里化开冰后，就是松软多孔的冻豆腐，放在汤菜里，火锅里都极是好吃。

这日晚间，等吃过了晚饭，沈钰就忙活开了。

李氏这次买的豆腐确实不少，就算做上两小坛臭豆腐，也不过去了一成的囤货。

再过两日，赶着豆腐坊歇业前再补上一次货，足够过年期间豆腐的使用了。

沈钰打算着，一起做上两小坛。

一坛让陆琅带走，另一坛腌制好了，自家可以吃，到时给杨大人做菜时，也可以添上一样别样的风味小菜。

沈钰洗净手后，把水盆里的豆腐捞出了四大块。

准备好蒸笼和干净的干麦草，就把豆腐都切成一寸半见方的正方形。

把切好的豆腐摆在蒸笼里，水开后蒸上半盏茶的工夫。

若不是因为这豆腐是买来后在清水里泡过了，用买来的豆腐直接做的话，还可以跳过蒸制这一步。

待蒸制的豆腐晾凉一些，沈钰就拿过了两个干净的竹筐，里面平铺了一层干麦草，把豆腐块有顺序地摆在麦草上。

然后用两个盆子里装满了麦草，把竹筐坐了上去，上面又盖了盖子，又往上面各加了一块厚布巾裹了个严实。

李氏她们帮着沈钰把盆子搬到灶间靠近炉灶的角落，好奇地道：“这样就做好了，这样放着就能成？”

“为啥还在下面加个装麦草的盆子呢？”

沈钰点点头道：“就这样放着就成。陆公子再过四日就启程了，是以这两日要把竹筐放在灶间里更暖和些。”

“放加了麦草的盆子是为了让豆腐块发酵的快些，这两日不要掀开布巾看它，不要淋上水和油就行。”

大家答应了，这才收拾归置好器具，各自洗漱休息。

到了第三日一早，大约是因为大灶间里一直在煮汤、蒸包子、做饼，屋子里温度和湿度都比较理想。

沈钰拿开布巾，打开竹筐一条缝向里察看时，很是惊喜地看到，那原本嫩白的豆腐上已长出了一层毛绒绒的白毛来。

将豆腐块裹得像一个一个的毛团子。

仔细闻一下，也开始有那种熟悉的臭味儿溢了出来，只是还不够浓。

沈钰估摸着再捂上一整天，到晚间应该就可以了。

只是这味儿确实不雅，沈钰打开查看时那种味道飘了个满屋。

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