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第四十四章 秘诀(第3页)

所以,要检验一个厨子合格不合格,一个家庭主妇是否擅长烹饪,只要来个小炒肉,也就全明白了。

这比做个有档次的菜肴更准确。

因为龙虾、帝王蟹这样的好东西,人们本来就不常吃,何况不管怎么做也都好吃,做得好坏其实都不显手艺。

唯独家常菜,口味谁都熟悉,又几乎人人会做,自然最显能耐。

而拿王蕴琳来举例,尽管她已经算是家庭主妇里的佼佼者。

但说破了,她的本事就在一个“精”字上。

无论刀工、火候、调料上都付出了常人难及的耐心与细心,以细处见功夫,洁净而取胜。

可毕竟她不是专业厨师,有些关键的窍门她不懂得。

她把这些都做好了,也就是把肉片、肉丝炒得好吃,要想再称上一个“香”字,那还属于看得见,却摸不着的奢望。

而经过“张大勺”几句话,如同捅破的窗户纸一样的指点就不一样了。

回来一试,竟然是量变到质变,从此她再炒的肉片、肉丝,轻而易举成了为人称道的拿手菜。

别说别人了,就连对肉一贯不大感冒的洪衍茹尝过之后,每周从学校回家,都会主动带回一块儿五花肉让妈妈炒了解馋。

至于说到这秘诀,其实特别简单,真谛还就在“掺水”上了。

说白了,就是肉片肉丝在拌上调料之前,先要加上些清水,用手抓过,使清水都渗入到肉片纤维中。

此后,再按照一般的方法来腌制调味,再上火炒,肉片肉丝,就会鲜柔嫩滑,与众不同。

这显然也是一种“注水”,但和黑心屠户下手的时间不同,结果就大相径庭了。

可见注水本身不是问题,注水的时机对了,就是厨艺秘诀,错了,那就是糟塌东西。

至于掺水为什么肉片肉丝就会好吃的?特别是鸡肉为何效果尤为显著?这或许解释起来有点麻烦,所以“张大勺”根本没细说。

反正洪衍武后来是怎么问,他也就给了一句话,“好使不就完了?”

也对,好吃就行。

但无论怎么说,有两件事倒是可以确认了。

一是千万不能小看咱们国家的烹饪文化,五千年的传承不是闹着玩儿的。

要从创造美好的角度来说,恐怕对咱们生活贡献最大的就是好厨子了。他们能调和五味,化腐朽为神奇,不能不让人尊重。

二就是通过这一次次的验证,洪禄承和王蕴琳对“张大勺”的厨艺已经心悦诚服,颇为神往了。

他们不但嘱咐洪衍武要好好尊重这位名厨,还生了结识之心。要洪衍武和陈力泉代请“张大勺”来家中赴宴。

只可惜“张大勺”脾气那是相当古怪的,竟让洪衍武和陈力泉的邀请无功而返。于是洪家也就不好再勉强了。

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