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026 猪脚饭是怎么炼成的(第1页)

生姜、大料、桂皮、香叶、草果、小茴香、蒜头……

辣椒几个打底味,想吃辣可以多放。陈皮也可以加。

前世码字的时候,有个扑街的同行朋友,伊个潮州佬。史蒂夫·李从朋友那里,学会了做猪脚饭。嗯,他是真学会了配料的适量、卤煮的火候等。

不是学废了。

不过,巧妇难为无米之炊。

就像学生物制药专业,毕业去海底捞端盘子。你会归你会,没有施展空间一样是个完蛋玩意。某大少爷空有一身屠龙技,却无龙可屠。

史蒂夫想做猪脚饭?

连米都没有!

还好这回霍福德从加州回来,给史蒂夫拉了几百斤稻谷当稀奇玩意。所以,是时候,展现我中华小当家的实力啦!

洗过二遍的大猪蹄子,换清水烧开重新下锅。史蒂夫随手扔了几团蒜下去。虽不是紫皮独头蒜,不过也没太大干系。

香料配料表,他缺了大半呢!

香叶他有,从欧洲进口的。

拿水洗一下备用。香叶这玩意地中海和小亚细亚都有种植,是西方餐饮常用的香料之一。也是整个配料表里除了辣椒外,史蒂夫手头唯一现成的香料。

生姜不放,可以改用楠姜。

史蒂夫的朋友当年是这么告诉他的。

很可惜,这两种姜的原产地,都远在太平洋彼岸。史蒂夫手头是一样都没有!他只能扔俩根去皮的老松木枝下去,权当替代。

茴香也一样要改。

小茴香不是茴香,大料才是茴香。

可是史蒂夫是大小茴香全都没有。于是,咱们机智的中华小当家,抓了把安息茴香,搁调料包里,一样顶俩。加量不加价。

咦,你哪来的安息茴香?

孜然啊!

草果就不用想了,没辙。

桂皮,史蒂夫手头倒是有点从东部倒腾来的、印度进口的天竺桂。

天竺桂皮没用过,拿不准,史蒂夫用手撕吧了一小卷先试试。又切了一大捆香菜根,拌点整粒的黑胡椒。来提供‘冲’的香味。

调料包捆好绑紧扔进锅中。史蒂夫又呼啦啦的,往大锅里面,倒进去一小盆黄豆。大豆焖猪脚,本就是一道名菜。没有酱油,用黄豆来增加酱香味不失为一个好方法。剩下的,不就是炒个糖色,上上色吗?

没有冰糖,用白砂糖一样能炒。

“卡尔老爹!!!”

“去默克尔婶婶家,跟她要两棵酸菜回来!”

德国佬也腌酸菜,味道和东北酸菜几乎一毛一样。用料也相同,都是大白菜。潮州佬用来配猪脚饭的酸菜,是芥菜卤的。额……有就行了,还计较什么芥菜大白菜!

滚卤不破油面,

小火炖了俩小时。

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