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第418章 进化（第2页）

“是亚得里亚海鱿鱼，达尔马提亚的一种海鲜料理。”罗西尼·萨勒诺解释道，“这家伙可是不太容易支配的呢，看来杨桦主厨的手艺如何吧？”

白仁宗叉起一块鱿鱼尝了一口，调味方面给了大蒜、欧芹、胡椒，炖煮的过程中给了白葡萄酒和橄榄油，但最关键的是上面的酱汁，用的是某种鱼汤制作的。

鱿鱼本身的味道在白葡萄酒、橄榄油、大蒜和欧芹的调和下，腥味已经很淡了，甚至可以说已经尝不到鱿鱼的任何味道，只能通过口感来判断这是一份鱿鱼料理，但是上面这层用鱼汤制作的酱汁却给了这份鱿鱼一股浓郁的鲜味，就好像……

“酱汁才是主体，鱿鱼反而只是陪衬。”白仁宗托着下巴沉吟道。

“这份鱼汤是用什么做的？”艾伦·罗布斯好奇的问。

“大马哈鱼，加入大蒜、茴香、百里香、月桂和橙皮后熬制的鱼汤，浓缩后制作成的酱汁。”白仁宗解释道，“我想应该主要用了鱼皮的部分吧，所以能形成这么强烈的粘稠感。”

“正是。”杨桦得意的笑道，“不愧是小白，什么都逃不过你的舌头。但是，我想你也应该明白我为什么要‘多此一举’吧？”

“也不能说是‘多此一举’吧。”白仁宗饶有兴趣的笑了，“我认为这应该算得上是一种全新的料理概念了，用别的材料来形成口感，然后用酱汁来形成味道，从而打破料理的固定形式。就好像能吃到鸡肉味的西蓝花、蟹黄味的鸡蛋一样。用这种料理方法，就能突破口感和味道的限制，从而产生各种各样的搭配，自由的进行组合。”

“啊，我太感动了……”杨桦闭着眼睛感叹道，“你总是能立刻就读懂我的料理……如果这个世界上没有你，那我一定也不会再下厨了。”

“原来如此……”艾伦·罗布斯托着下巴沉吟起来，“确实，这么一想就很厉害了。完完全全的打破了原有的料理概念，甚至不需要借助分子美食学的那些高科技设备，就可以自由的改变食材的口感与味道了。从这点上来说，即便是与亚当主厨相比也丝毫不逊色啊。”

亚当在旁皱起眉头不爽的“啧”了一声，但也没说什么。

“别急着称赞，还有最后的主菜呢。”杨桦笑道，将最后一份托盘放在了众人面前。

盘子上摆着的是一份切成长条状的盐烤猪肉，一共四块，上面都淋着四种不同颜色的酱汁，分别是白色、黄色、红色和褐色。这种通过不同酱汁来形成层次感的技巧，是杨桦的常用手段了，毕竟他可是“酱汁的魔术师”。

但是这一次有些不同之处在于，并不是每一块猪肉上面淋着一种酱汁，而是每一块猪肉上都有四种酱汁。

“这样小白你就不需要吃四块才能体验到全部的味道了。”杨桦笑着解释道。

“确实，让我松了口气。”白仁宗笑着说，然后夹起一份盐烤猪肉，先尝了尝没有沾到酱汁的地方，“是猪肩肉，猪身上脂肪含量较少的一个部分。而且只是简单的盐烤，没有太多调味，腌制方面也只是常规的姜、蒜、蜂蜜等材料。”

所以，很显然这份盐烤猪肉的秘密，全都在上面的四种酱汁上了。

可是……

白仁宗稍微有点担忧，这么小的一块猪排上用了四种酱汁，难道不会让这份猪肉的味道变得太杂乱无章吗？

法式料理的“层次感”并不是单纯把所有味道混合到一起就行了的，而是要有技巧、有序的逐步展现这些味道。

不过白仁宗还是对杨桦有信心，他张口将这一整块盐烤猪肉吃了下去。

“鲜美！”这个词瞬间从万千词汇中蹦了出来，狠狠的冲击着白仁宗的大脑。

“虽然是四种酱汁，但酱汁的基底都是猪骨汤！”白仁宗称赞道，“所以这一口下去，味道完全不会杂乱无章，猪骨汤反倒让猪肉的味道进一步强化了。而上面的四种酱汁的用处其实也完全不同，每种酱汁都承担了自己的任务，一起将这块猪肉推上了主角的位置！”

“白色的是牛奶和芡糊制作的白汁，它的任务是提供粘稠浓厚的口感；黄色的是蜂蜜芥末，它的任务是提供甜味和辣味，同时凸显盐烤猪肉里的岩盐香味；红色的酱汁是蒜香番茄酱，它的任务是缓解油腻感并且催发食欲；最后的褐色酱汁则是类似于红烧排骨后形成的酱汁，它的任务是加强‘猪肉’这个主角的存在感。四种酱汁搭配得太好了。”

白仁宗这才发现，原来在第二季的节目中，大家居然都已经默默的开始了自己的进化。虽然这个进化还没有彻底完成。

“以后的节目会很精彩啊……”白仁宗暗想道，但是又有点遗憾：可惜，以后就不再是《美食对对碰》了。

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