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食材本身可能不够好,但是,那种感觉足够独特!
“厉害!”
汪大少敬佩的竖起大拇指。
何大小姐都觉得好吃,吃得嘴角直泛油花,跟着点头:“好香!”
“哈哈!”
颜怀石开怀大笑,摸摸肚子,谦虚摇头。
“其实就是基于成本考虑的微创新,食材不够好嘛,所以要在火候上下功夫,将不同食材烤到同样的干焦度,以口感和调料取胜!”
“有想法,可以啊颜哥!”
汪言继续夸,真心的夸。
米其林三星主厨可以不计成本的开发菜式,反正有消费者买单,但是正常餐厅显然不能那么搞。
成本和口感,永远处于天平的两端。
石板烤a5和牛当然足够高大上,简简单单就有足够的风味。
可是一家中档餐厅,不可能总是用那么好的食材。
如何扬长避短,考验的是一个主厨的创造力和想象力。
颜怀石挺厉害的,不是做大厨的功力有多深,而是那种不墨守成规的灵性很难得。
当然,用一张石板将不同食材烤到同样火候,细节上很见真章的。
“颜哥,你讲过,石板的受热非常均匀,所以你是用烤制时间来控制火候的吧?”
“对!小言你真聪明,见微知著啊!”
商业互吹一波,颜怀石继续为大家料理。
“两位美女,不喜欢哪种材料?直接跟哥说,比例什么都可以调整的!”
何苗苗很积极:“我要鸡胗、牛肉、豌豆和猪颈,最好稍微再焦一丢丢!”
“好嘞!如果觉得干,可以配一块烤胡萝卜或者生瓜条。”
“嗯嗯!”
大小姐吃得满嘴流油,一个劲点头。
她是真的不怎么注意形象,仪态比汪言差出好远,但不粗俗,有种天真烂漫、童心未泯的感觉。
汪言光是看着她,就觉得食欲大振。
接下来,就是颜怀石的表演专场。
十三香吃到差不多,开始用另外一块热石板现烤。
薄片肥牛煎至一面金黄,在旁边铺下六片黄瓜片,翻面叠至瓜片上继续烤,八分熟时蘸料入口。
清香、嫩滑、入口即化,却不油腻。
番茄在石板上擦汁,烤羔羊小肋,半熟后剔骨,塞进樱桃、苏子叶、香菜等调味,肉厚单面烤至金黄微焦。
外焦里嫩,肉汁紧紧锁在肉里,嚼起来满口鲜甜。
最厉害的是烤鱼片,薄薄的鱼片微炙三秒钟,立即卷一点剁椒吃,那味道,简直霸道至极。
再抿一口香槟,舒坦!
就在汪言大快朵颐的时候,情绪不知不觉的积累到位,系统叮的一声。
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