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朱文波带着王新和汪道林来到后院,朱亚伟已经被朱文波打发走了。现在院子中就只剩下他们三人,院子中矗立着一座石砖砌成的小屋,这应该是酒窖的入口。
当王新走入酒窖中,就看见一个个摆放得整整齐齐酒坛。有巴掌大的小酒坛,也有能装五六十斤的中型酒坛,更有那足足能装下三四个成年人的巨型酒坛。
这样的巨型酒坛还不止一个,王新一眼扫去足足有20个之多。还有哪怕是一天都数不完的小酒坛。
王新三人走出了酒窖,王新和朱文波并排走着,王新主要是和朱文波讨论酿酒的技艺。
王新刚才尝试了酒窖中的酒,发现他们酿的酒,酒精纯度上不去,还有一些步骤是没有必要的,也有一些地方是可以更加精细的。
王新对着朱文波说。
你们先将自己挑选好的优质糯米淘干净,然后将其放在白开水中润湿五个时辰左右。然后在将糯米放入蒸锅中蒸熟,这里记住一定要多蒸一下。
然后将米饭拿出来平铺在桌面上等待其冷却,等到糯米冷却至40摄氏度时撒上白开水将米饭打散一些。
朱文波问,“什么是40摄氏度?”
王新顿时就傻眼了,这个年代没有温度计,该怎么办呢?
王新突然想到人泡澡时最舒适的温度是37~39摄氏度,这下有办法了。
王新叫来一个家丁说,“去找一个大木盆,在准备一桶开水和一桶温水。”
没过一会儿,那个家丁就把东西都准备齐了,那些帮工也停下了手中的活,围着王新等人看,时不时还有人讨论两句。
“你听到没?那个年轻人说可以把我们酿的酒纯度提上去。”
“听到了,提高酒的纯度连朱大师都做不到的事情,也不知道那个年轻人是不是在说大话。”
“不知道,咱们看看不就知道了。”
王新听到了他们的交头接耳,也不在乎。
王新先是往木盆中倒了一些温水,然后再往里面加开水。王新觉得差不多了,就叫朱文波过来试一下水温。
“你去试一下,这个温度大概就是40摄氏度。”
朱文波把手放入水中就感觉一股舒适袭来,他用心记了一下水温。
对着王新点点头,表示自己记住了。
王新又接着说,“之后就可以加入酒曲,将米饭放在缸中,挖一个中空的小坑,将其内加入酒曲,然后再用米饭压实就可以。
然后将酒缸密封之后用棉被再将其裹住,保持温度始终保持在30摄氏度左右最好,然后等待三天之后差不多这时候酒缸中间的就被我们酿好成酒了。
王新又摸了摸木盆中的水,朝着朱文波说,“这个温度差不多就是30摄氏度左右。”
朱文波带王新和汪道林到酒庄的书房中,王新把一本书册递给朱文波。
朱文波就看到书封面上写着葡萄酒三个字。
对王新给朱文波的就是后世欧洲的葡萄酒酿造工艺。
从分选原料到过滤罐装的全部工艺流程。
主要流程有分选原料、除梗破碎、带皮浸渍、酒精发酵、分离皮渣、酸乳酸发酵、过滤罐装。
朱文波看到这新的酿造工艺,心里早已是痒痒的不行,想马上下去试验。
朱文波对王新的观感,也从刚开始的敬重到现在的发自内心的钦佩。朱文波看着王新年轻的面庞,早已经佩服的五体投地。
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