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魏娘子悄悄背过身去,避开众人,将眼角的酸涩压了下去,再回头,却依然和众人一起围着那锅红辣油津津乐道起来。
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“七爷,你这红辣油是用来当浇头的吗?”顺子问。
顾七摇头:“用来做汤底的,竹签子削好了吗?”
“都削好了,够不够?”
顺子将一小把,约莫二十几根竹签递给顾七,粗细刚好。
顾七只取了其中一根,随后将卢娘子切好的腊肉片以平铺的方式穿入,一根竹签不多不少整好可以穿四片,剩余的则是做手柄处。
“将这些腊肉片都穿起来吧。”
“这个我行,我来。”阿大一直不知道自己能帮上什么忙,闻言忙道。
顾七抬头看了阿大一眼:“先去净手。”
“还是我来吧,我刚刚净过手。”庆一腼腆道。他本就是帮厨,自觉做这些理所当然。
竹签的数量不多,庆一的手脚也利索,等阿大净手回来时,庆一已经串好了大半,剩下的也由卢娘子帮忙串好了。
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“有砂锅吗?”
顾七在后厨内找了一圈,没看到合适的锅体,转头问卢娘子。
“有的。”卢娘子点头,忙从后厨的置物架角落找出一个棕灰色的砂锅。
大康境内常见的砂锅,体积都不大,多是小小一盅,论宽度比汤盆也大不了多少,不过深度尚可,多用于煲小盅的炖肉或者煮粥。
顾七试了试,将整串肉连着竹签子放进去,深度确实不成问题,奈何体量委实小了些,放不了多少就撑满了。
这样大小的砂锅,自用倒是还成,要放到铺面上去,恐怕卖上几串就得重新起锅。
顾七不太满意:“咱们铺子里用来放熟玉米熟南瓜的方锅还有吗?”
“七爷说的是那几个定制的方锅?最大的三号锅没有了,倒是有一个小一点的,还是一开始订错了尺寸留下的。就放在库房了,我去拿来。”
这些事情都是顺子一手负责,知道的远比厨房里的两个厨娘清楚。
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很快顺子找来了那个废用的方锅。方锅的尺寸在一尺长宽,深度与之前的砂锅差不多,很适用。
就这个了,顾七让卢娘子重新生火起锅,倒入大量的水,烧滚后,加入刚刚制作好的已经去掉了多余水分的红辣油。
调小火满满熬煮,很快热辣的香味随着滚滚白烟再次升腾起来。
其实要做入味的汤底,光有辣子油也不行,少不得要用骨汤熬制做汤底。
各地的汤底都有区别,有些地方喜用牛骨羊骨,有些则喜欢用鸡骨,或者干脆鸡汤。大多数地方则更喜欢用猪骨,主要是价钱便宜。
不过此时麓山郡的情况有些特殊,旱灾三年,郡城内已经很难再找到活禽了。
柳行街行脚帮的人倒是还能弄到宰杀后的活禽,不过多数已经不新鲜,且因为运输的难度,使之价钱也十分昂贵。
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