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第七百章 那必须是这样（第1页）

“楚神，处理鸭架是什么意思？”

“就是，那东西不是骨头吗？难道还要处理过之后，给楚神和小悦姑娘吃吗？”

楚倩简单思索片刻，回答了服务员的提问。

“按照惯例，一半椒盐，一半吊汤吧。”

“好，两位还有什么需要的吗？”

楚倩又点了几道京城的招牌菜，说是京城的招牌菜，但实际上也都是其他几个菜系的菜，并不是京城独有的。

服务员收走了菜单之后，楚倩这才开始跟直播间内的观众们沟通。

“各位，可能你们对于烤鸭的了解并不多，我们也是因为这一次的探店，对于烤鸭才有了一定的了解。”

“其实烤鸭也分几个派系，北派就是京城的烤鸭，虽然京城有很多家烤鸭，但是他们的做法都是不尽相同的。”

“鸭子要选用填鸭，不论是聚全德，还是浮云记，亦或者是另一家相宜仿他们都是用的填鸭。”

“但是为什么要选用填鸭来制作鸭批，没有任何一家给出详细的回应，我觉得这应该给烤鸭的秘方有关。”

“顺道，我再给直播间内的各位兄弟们，科普一个小知识。”

“其实大家都觉得聚全德是烤鸭界最有名的一家餐厅，也是历史最悠久的一家，对吗？”

直播间的观众们立刻给出回应。

“那必须是这样！”

“就连老外都听说过聚全德，聚全德的名气难道还不够大吗？”

楚倩轻笑着看向镜头，微微摇了摇头。

“其实如果单纯是比历史的话，真正历史最久的，还是相宜坊！”

“相宜坊以前是专门给皇帝供给烤鸭的地方，古代有一位皇帝，最喜欢吃金陵片皮鸭，所以才会有了相宜坊。”

“至于聚全德，也是后来才兴起的一种对于金陵片皮鸭的改良，所以说比历史悠久的话，以金陵片皮鸭闻名的相宜坊，才是经营时间最久的。”

说话间，楚倩她们的烤鸭已经被片鸭子的师傅用小推车推到了他们的包厢。

“两位客人，这是你们的鸭子，我接下来会当着您的面，将鸭子片好！”

小悦还是第一次正儿八经的吃这种烤鸭，所以立刻就来了兴趣。

“是每一只烤鸭都要片成片才可以上桌吗？”

片鸭子的师傅朝着小悦点头，“烤鸭这东西，以前是有钱人才能吃的，因为它制作的过程非常考验一个人的耐心。”

“所以，就出现了片鸭子师傅的这个工种。”

“一是为了让客人更好入口，不用狼吞虎咽，显得没有素养。”

“二是这样也能够更好的将适宜入口的地方，都展现在大家的面前，将大家想吃就能够吃到想吃的部位！”

当看到片鸭子的师傅，将烤鸭皮最先片下来，并且切成了单独的一盘的时候，楚倩就向直播间的观众们解释道：“这就是烤鸭的特殊之处。”

“相信各位一定都听说过烧鸭，烧鹅，那种制作方式，会让鸭皮跟鸭肉连在一块，是很难轻易分开的。”

“但是烤鸭则不痛，烤鸭要再将鸭子烤制之前，在鸭子的皮与肉之间充气，让鸭皮与鸭肉完全分离！”

“这样，鸭皮与鸭肉之间的油脂也就能够让鸭皮单独被温度炙烤，达到焦香酥脆的口感！”

听到楚倩的一番解释后，片鸭子的师傅也朝着楚倩投来了赞赏的目光。

“看两位应该不是本地人才对，没想到居然也对烤鸭有这么深厚的了解！”

楚倩轻笑，“我们是做美食探店的，自然也要比平常人懂得更多一些。”