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第八百一十二章 水晶鸭方（第2页）

吴妈让它自然放凉，在等待的过程中也是抽出时间给楚云风打下手，此时楚云风已经做了不少菜品出来了。

当鸭胸肉凉了下来之后，高级清汤蒸制的琼脂也已经蒸好了，吴妈将周边一些多余的小骨头去掉，然后将它切成一块块的方形模样。

随后胡萝卜和黄瓜便派上了用场。

胡萝卜切成菱形，摆成一朵小花儿，黄瓜来制作小花儿的茎叶，就这样在鸭方上面呈现了出来。

蒸好了的琼脂已经完全融化在高级清汤之内，吴妈端出来之后过滤了一遍，然后将鸭方一个个地摆放在餐盘之中，将这热汤从边上倒了下去。

直到刚刚没过鸭方即可，随着琼脂的冷却，整个餐盘之中已经开始凝固了起来。

看起来晶莹剔透，真的就像是水晶一样。

而鸭方和那朵小花儿就像是一件艺术品被冰冻在冰晶之中，一看就非常让人震撼。

吴妈用小刀将一块块鸭方整齐地切了出来，随后在餐盘之中摆上了一个圆的金字塔形，看上去真的是美不胜收。

最后再用高级清汤、盐和香油调制了一个酱汁儿，轻轻地浇淋在鸭方之上，更是增添了一分绝妙的味道。

在餐盘的四周再用焯水过后的西蓝花点缀一番，更是起了画龙点睛之效，简直就是一件精美的艺术品，让人根本就舍不得下口。

“这道菜看起来比较简单，但是做起来很多细节上面需要注意，关键就在于香料和琼脂的配比。

稍微差了一点儿之后，这味道就会变了许多，这些地方你都是要重点注意的。

特别切鸭方的时候，下刀的力度一定要掌控好，如果力度不够的话，鸭方会出现缺损，一定要一刀将下面的骨头给切断。

酱汁儿就不用我多说了吧，这个你自己可以调整的。”

吴妈的话让楚云风点了点头，自然知道这是在提点自己，其实这道凉菜的味型可以多变的。

因为公主喜欢清淡的菜式，所以吴妈才调了一个家常味儿的酱汁儿，当然还可以做怪味儿、糖醋味、鱼香味儿、红油味儿的都是可以的。

本身鸭方自身的味道是咸鲜味儿，无论是配合任何的酱汁儿都是非常好吃的。

“明白了，这是学一道菜相当于学了好几道菜了，晚点儿我做一份试试。”

楚云风心情大好，自己又学会了一道传统川菜，而且还是一道凉菜，回顾一下之前学到过的那些传统川菜，几乎是以热菜居多。

而这道水晶鸭方也是可以用来制作套餐类的菜式，仅仅只需要一块鸭方，再进行一些摆盘，绝对可以成为一道上档次的套餐菜品。

“东坡肉你来做吧，我先把荷花酥做好，差不多可以先上菜了。

今晚的菜品不适合一起上，得让她们慢慢地品尝，一道一道的来吧！”

晚宴的菜式都是经过楚云风精心挑选的，有川菜特色的家常菜，也有精致的传统川菜，更是有一道淮扬名菜。

淮扬菜当然就是文思豆腐了，三套鸭公主倒是想吃，但是时间不够，等精品店开宴的时候再做好了。

“好，那你赶紧开酥吧，估计慕晴马上要带公主进包房了，一会儿就会过来催菜了。”

吴妈知道了楚云风的安排之后，立刻上灶开始制作起了东坡肉，这做荷花酥面点的时候是需要精心炸制的。

楚云风一心三用倒是没问题，可是炸制荷花酥的时候需要非常的细心，如果再去制作其它菜式的话，很有可能会造成一些瑕疵。

而东坡肉这种比较常见的家常菜对于吴妈来说可是没有一点儿难度，一边做还一边有闲心看楚云风制作荷花酥。

不得不说楚云风制作糕点的手艺确实不错，都快要赶上朱师傅了，起酥和开酥的手法非常快，而且面团在他手上就像是玩具一样，随意揉捏。

“客人已经入席了，菜品准备得如何了，可以开始上菜了吗？”

楚云风刚刚将荷花酥做好，慕晴就来到了后厨，在楚云风的肩膀上拍了一下问道。

“出了六道菜了，可以先上吧，后面再慢慢上，不着急。”

楚云风指了指桌上的八珍鲈鱼脍、荷花酥、水晶鸭方、火腿烧鸡枞、红糖糍粑、黑白双煞，让慕晴先将这几道菜送过去。

“火腿烧鸡枞啊？这道菜他们肯定会非常喜欢的，这宣威火腿配上当季的鸡枞，味道绝对是最鲜美的。

水晶鸭方？吴妈的拿手好菜，我都好久没有吃过了，还有多的没有，给我来一块儿啊？”

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