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第七百三十一章 神奇的分子料理技术（第2页）

这也太简单了一点儿吧？

对于楚云风来说，只要是明白了基本的操作方法，后面立刻就能够想出更多的新鲜花样和方式来。

冰激凌是属于甜点类，对于很多的女生来说都是不可抗拒的食物，特别是温馨的晚宴之中，这东西更是必不可少。

因为这东西不仅能够让客人产生一种很温馨的感觉，而且也能够在享受主菜的间歇之间，获得一丝休闲的体验。

特别是在有女伴的场景下，冰激凌更是能够激发女性对于这家餐厅菜品的整体体验，通过冰激凌带给自己的美好享受，从而更加认可这家餐厅的菜品。

所以千万不要小看了这冰激凌甜品的威力。

这也是很多西式套餐中必不可少的一道甜品，而往往很多高级厨师会将冰激凌做成非常美丽的样子，更是吸引了天美的女性，发出由衷的赞叹。

因此能够让男伴们获得一丝心灵上的满足感，从而对这家餐厅推崇备至，让它的口碑广为传播。

所以在推出中式套餐的同时，这冰激凌的菜式当然也是不会少的，而且楚云风更加自信能够做出精美绝伦的造型，让女性一见到都会有一种美到窒息的感觉

“冰激凌先这样吧，咱们来试试分子料理。”

楚云风阻止了胡月继续做冰激凌的想法，而自己这会儿也不想动手制作，原因是在自己的计划之中，冰激凌需要跟分子料理相搭配，这才会有美到极致的感觉。

“其实我觉得这分子料理你做得比我都还要好，像鸡豆花、雪花鸡淖这样的菜式其实就是分子料理的一种，其它的你还想知道什么？”

胡月自己对于分子料理的手法知道得也不是太多，很多大厨对于自己研究出来的分子手法都敝帚自珍，这些都是作为餐厅的招牌菜的，怎么可能轻易泄露出来。

而很多餐厅所谓的分子料理都是挂羊头卖狗肉，一道很普通的香煎黄鱼或者其它的菜式，上面加上一点儿干冰让它看起来烟雾缭绕的样子。

就这样的东西就敢称之为分子料理，不仅给客人介绍的时候逼格蹭蹭蹭地使劲儿吹，就连价格也都是蹭蹭蹭地使劲儿涨，简直就是黑心奸商。

“做两个你拿手的出来看看吧，这东西说难不难，说简单也不简单，只要是知道原理就明白了。”

楚云风也在网上看到过一些网友发出来的照片，都是一些高级餐厅做出来的分子料理，那些看起来像樱桃、橙子一样的食物，其实入口之后才知道内有乾坤。

原理说穿了其实非常的简单，就是打破食材的原有面貌，进行重新搭配和塑形，制作成固有的食物形象来迷惑客人。

看起来特别的高级，其实说穿了就是化学变化的一个过程罢了。

最简单的认识就是棉花糖，这也是分子料理的最简单体验。

“原来你是想知道原理啊，这简单，你看我做一次你就明白了，我再给你说说一些基础的东西吧。”

胡月明白了楚云风的意思，看来他不过是想要知道原理罢了，对于这可以举一反三的家伙而言，自己在他面前也就是个工具人罢了。

只要是将原理和制作的常见手法告诉他，他肯定马上就能够做出比你更加高级的东西出来，这一点儿胡月可是深有体会了。

“分子料理的常用技法有球化，这是最常见也是最著名的手法之一，就是把各种各样的液体通过化学反应变成球球。

这里的球化技巧又分正向球化（也叫基础球化）和反向球化，正向是褐藻胶进入钙质溶液获得的，而反向是添加乳酸钙的液体进入褐藻胶溶液形成的。

两者的区别是谁进到谁里面而形成球体！

这两种球化方式最大的区别就在于它们的口感是不一样的。

正向球化做出来的小球在入口咬破的时候，有明显的薄脆感，而反向球化的效果则是里面充满液体，表皮破了就爆开，有一种爆浆的感觉。”

胡月做了两份不同球化的球体出来，使用的是店里的芒果，所以这球体里面的液体充满着浓浓的芒果香味儿。

楚云风尝试了一下，果然如同胡月所说，这两种球化方式做出来的球体，口感果然是不一样的。

那么对于一些味道特别刺激的食材或者果浆来说，想要有爆浆的效果就要采用反向球化的手法，而香味儿特别浓郁的就可以采用正向球化的手法。

不错、不错！

楚云风觉得这样的技术非常有用，心中也开始有了很多的想法，晚点可以进入系统空间实验一下，嘿嘿！

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