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第六百九十二章 秘制坛子肉（第2页）

林师傅摇了摇头，表情略带严肃地说道：“你别忘了这道菜可是黄敬临老爷子发明的，他做菜的风格跟其他人可是有很大的不同的。

哦！

差点儿忘记了，前天我讲姑姑筵的时候你不在，楚老弟他们是知道其中的奥妙。

这黄老爷子做菜喜欢用普通的食材，而且能够将普通的食材做出高级的味道，吃起来根本就不逊于鲍参翅肚。

他偶尔也会烹饪海鲜等珍贵食材，但是按照他的原话来说，那都是一些无法拒绝的客人所点，自己为了生计不得已而为之。

所以这坛子肉就是这些普普通通的食材，却能够吃到刚才楚老弟所说的佛跳墙的感觉。”

楚云风和慕晴两人点了点头，对于这一点儿毋庸置疑，姑姑筵的内涵两人早就领略到了。

楚月也是懵懂地点了点头，对于姑姑筵的认知太少，所以比较迷茫，对于这普通的食材能够做出佛跳墙的感觉还是有些不太相信。

“近代川菜有两位大师，一位是荣乐园的蓝光鉴，另外一位是姑姑筵的黄敬临。

这两位都是对传统川菜有着卓越贡献的人，可谓是近代川菜的奠基人也不为过的。”

楚云风看到楚月不太理解，所以便给她讲解了一下这川菜发展中最关键的两位人物。

“有这么厉害吗？我只知道川菜有一道开水白菜很厉害，其它的菜式就不清楚了。”

楚月对于川菜不甚了解，所以也就只跟很多大众一样，知道川菜有一道开水白菜而已。

楚云风苦笑了一下，接着说道：“开水白菜就是这黄敬临发明的，而蓝光鉴可谓是近代川菜的开山鼻祖，创造了很多经典菜式。

你说这两人重不重要，厉不厉害？”

楚云风这样一说之后，楚月这才加深了了解，瞬间对这二人崇拜和敬佩了起来。

“其实这道菜也是黄老爷子参照清朝皇宫中满汉全席的一道菜式改良过来的。

旧时的清宫之中，千叟宴中的一道菜品也叫做坛子肉，但是此坛子肉非彼坛子肉，那阵容可是相当的豪华。

试想一下，宫廷的宴席怎么可能会只用这些普通的食材呢？

本来我一开始也是不知道的，但是我在京城这么多年，还是交了不少朋友的，有一次跟朋友在一起吃饭，席间说到了清宫的菜品。

其中便有一位老者谈到，他爷爷曾经在清宫参加过千叟宴，回来之后特别对那道坛子肉念念不忘。

很想还有机会再去吃一次，可是宫廷的筵席是那么容易吃到的吗？

于是没办法了，只好自己找人来试做，可是想要做这道菜还得知道菜的做法才行啊？

于是便托人打听，从一位清宫御膳房出来的一位帮厨人那里打听到了一些细节，这才明白这道菜想要私人制作可没这么简单。

光是食材自己就凑不够，于是这才熄灭了想要找人制作的念头。

而那份食材的名单这位老人还记得，鸡鸭肉自然是不必说的，除了菌子和笋子之外，最珍贵的食材还有很多。

其中就有鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱、鱼肚、鹿筋、裙边、驼峰和猩唇等十余种高端食材，特别是驼峰和猩唇在当时就很珍贵和难寻。

驼峰你可不要以为就是我们现在看到的骆驼，现在的骆驼是有两个峰，而古代取的这种驼峰是一种野驼，它只有单峰。

现在能看到单峰的骆驼已经是很稀少了，可以想象得到它的珍贵。

而猩唇很多人一听到这名字肯定会有一些误解，认为这是猩猩的嘴唇，其实它是麋鹿脸部的干制品。

麋鹿在清朝时期，满语叫做罕达罕，也称为四不像。

这道菜式里面用到的猩唇、鹿筋和驼峰是古代烹饪的八珍中的其中之三。

还有五样是熊掌、猴脑、象拔、豹胎和犀尾。

这猩唇由于味道极美，于是便被古代的权贵给吃到快要绝种了，要知道在历史上，麋鹿广泛分布于华夏大地。

可是到了乾隆年间的时候，曾经遍布华夏大地的麋鹿在野外已经极为罕见了，再后来，野生麋鹿就从野外渐渐地消失了。

后来也只有皇家狩猎场里还圈养了几群麋鹿

等到八国联军打进京城后，将皇家园林圈养的麋鹿运往欧洲各国，麋鹿就从中国灭绝了。”

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