看书中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第六百七十二章 偷师（第3页）

大家都追求快节奏去了，学一两年就能出来赚快钱，谁不想呢？

“我明白你的意思，现在一些有追求的厨师还是会像黄敬临这样做的。

就比如做一道鲫鱼汤，两条鲫鱼，第一条煎制一下之后用来熬汤，当汤奶白了之后再将这条鱼在锅中打碎。

让它彻底地释放出其中的精华，使得汤汁儿更加地奶白和鲜美。

随后去渣不用，将第二条鱼煎制之后，用第一条鱼熬制的奶汤继续熬煮，最后只吃第二条鱼。

这样一来，无论是汤色还是鱼的香味儿都升华了一番，绝对是要比两条鱼一起熬煮出来要好吃不少。

不过现在能够这样做的厨师已经很少了，估计也只有一些私房菜馆和高级餐厅这样做了。”

楚云风和林师傅所说的这种做法，估计现在很多人都没有听过，更不知道菜还能这样来提升制作。

试问一般在家做菜，谁会如此奢侈，“牺牲”掉一部分食材呢？

林师傅听了楚云风的话，很是有一种同道中人的感觉，还给楚云风倒起了酒，两人心心相惜地喝了一杯。

“所以对于当时的姑姑筵菜品，时人亦有诗云：“冥追神悟出新意，目笑枚叔夸八珍，斗大牛头骇人意，登盘滑腻濡鱼唇，脃燔肥鸭透表里，香非兰籍由烟熏，几箫微火烂熊白，洁疑脂玉柔鳖裙，颇兼吴俗芼姜橘，亦师蜀味参芳辛”

凡是一样菜，不论大材小料，只要经过黄敬临的“打整”，就会在色香味三长之外显出些特种章法，这都是一般耳食之徒，万万不及的。。

因此姑姑筵的筵席一向都非常的“拽”。

这样一桌子费尽心思的菜肴，当然不是每个人都能吃得到，甚至有权有钱也不一定吃得到。

黄敬临一共定下了五大规矩：一是所有来吃饭的客人，必须称呼他为黄先生或者黄老太爷。凡是敢叫黄老板或者黄师傅的，免吃！

二是每天只做四桌，而且要提前三、五天预定！

当年，刘湘招待来川的张学良，风流少帅说久慕姑姑筵大名，能不能一饱口福？

刘湘就想去姑姑筵临时岔个轮子，被黄老太爷婉言拒绝了。

刘湘也挺尊重老太爷，没有说派几个丘八，带枪上门驱赶客人，而是找荣乐园的蓝光鉴想办法，才加定了一桌正宗豪华川菜请客。

三是预订时只说一桌多少大洋的规格，不能点菜。所有菜品，由黄老太爷决定安排。

四是订席时，必须交足全款。并且，必须开列被请人名单，注明年龄、籍贯、身份、性别！

黄敬临主张菜品的组织和分量要和客人的胃口相合，故才在订餐前要求客人告知出席者的习性与喜好。

他的席桌上不会放酱油醋等其他调料，因为所有菜品在上桌前已经根据前情斟酌定局。

只要仔细留意客人第一次品尝菜品时的撷取分量，就能判断出是否对口对味，再进而优之。

五是主桌上，必须给黄敬临留一个座位，他是否到席，由他自己决定。

也许他根本不会来吃，但是，这个专门的位置，表示的是对老太爷的尊重——毕竟是文人，还是前县大老爷嘛，必要的架子还是要端起来滴

姑姑筵这么拽，还粉丝如云，自然有他的道理。

姑姑筵对川菜的贡献，不是他如何如何拽，而是他真正完成了川菜的落地。

在他之前，川菜走的完全是高端路线。以荣乐园为代表的早期川菜，几乎都是鲁菜、淮扬菜的变化、延续。

仔细研究黄敬临的菜谱，我们会发现，他应该是第一个把早期高端川菜，和民间川菜进行大规模整合的人。

美食家李劼人说，姑姑筵“基本上是家常味”。

姑姑筵的泡菜也特别有名，泡小黄瓜、酱小黄瓜、酱小茄子、甜姜、甜蒜、泡灯笼海椒等。

这些泡菜，甚至可以卖到厂板（四川成都造币厂自造小银币）五角。有人说，这是把泡菜卖出了鱼翅席的价格。”

林师傅说到这里，楚云风立刻追问了起来：“泡菜这件事儿我听说过，据说黄老爷子的母亲是一位做泡菜的高手。

传闻她会腌制300多种小菜，能够做到每天吃到不重样的泡菜，你知道这手艺现在谁还会吗？”

楚云风之所以这样问，是因为这泡菜的手艺不可小觑，自己可是听过传闻，真正做得好的泡菜那可是非同凡响。

即便是泡了两三年的泡菜，吃起来还是一样的脆爽无比。

看来楚云风有了偷师的念头了看小说，来小燕文学，关闭阅读模式，体验高速阅读！

都市至尊龙婿  拜见战神  王者：蛤？AG教练正在热身？  重生之王者崛起  他从地狱来  林阳苏颜女神的超级赘婿  剑绝仙古  楚凌天徐兰芝  星际时代：我是机械大师！  无之极限  我做驱灵师那几年  我真的能无限复活  谁还没个金手指  无尽吞噬  无敌赘婿在都市  网游之精灵纪元  女神的超级赘婿黑瞳  这位火箭队小兵的鲤鱼王超凶残  史上最强狂婿  太一纪行录