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不然也走不了后门,直接能够吃到大师傅做的菜了,只有品尝大师傅们做的菜,楚云风才能从中学到东西。
“这可是你说的啊,要是不叫上我,我跟你急~!
行吧,那我再跟你说说这八大居吧。
八大居包括:前门外的福兴居、万兴居、同兴居、东兴居(此四家又称“四大兴”),大栅栏的万福居、菜市口北半截胡同的广和居、西四的同和居、西单的沙锅居。
居与堂最大的区别在于只办宴席,不办堂会,因此相对规模较小,是一般官员或进京赶考秀才落脚之地。
而现在就仅存砂锅居以及同和居了。
砂锅居,创建于清乾隆六年,迄今已有274年的历史,原来叫“和顺居”,因当时店内有一口巨大的砂锅,煮卖上好猪肉,久而久之,便成了“砂锅居”。
现在的招牌菜有砂锅白肉、干炸小丸子、九转肥肠、杏仁豆腐、肉末烧饼等等。
同和居,开业于清代道光二年(公元1822年),创建初顾客多为老百姓,后来请了御膳房的师傅,才有了名震京城的三不粘。
现在的招牌菜有三不沾、糟溜三白、银丝卷、干炸两样。
再跟你说说这四大顺,分别是东来顺、南来顺、西来顺和又一顺。
东来顺就不用我再多说了吧,它的涮羊肉名气估计全国的人都知道,要不明晚我带你去尝尝?
南来顺主要是做小吃的,招牌小吃有豆腐脑、羊肉串、奶油炸糕、羊杂汤和门丁肉饼。
西来顺主打是清真菜品,招牌菜有马连良鸭子、炸羊尾、它似蜜和干烧大黄鱼等。
特别是马连良鸭子这道菜,用鲁菜的香酥手法,配上淮扬菜风味汤料,烹制成香酥鸭。
鸭子赤黄油亮,皮酥肉烂,香味透骨,堪称一绝!
这又一顺可有意思了,当年东来顺生意火爆,又正赶上西来顺歇业,老板便挖来了西来顺的大厨,调集东来顺的堂、柜、灶各路骨干,在西单开了又一顺。
它可是集两顺之长,既有烤、涮也有清真炒菜,招牌菜有它似蜜、红烧牛尾、芫爆散丹、扒口条、独面筋。
南宛北季主要是说的烤肉,季乃烤肉季,宛则是烤肉宛。
季氏的烤羊肉、宛氏的烤牛肉,各有各的立身之道,却都是来京城不可不尝的地方。
烤肉宛,以烤牛肉最为讲究。烤肉宛的牛肉,一斤肉准出150片形似柳叶、薄厚均匀的肉片。
招牌菜有烤牛肉、烤羊肉、小烧饼、芫爆散丹和宫保虾球等等。
烤肉季,因经营烤羊肉久负盛名。因店主姓季,俗称“烤肉季”。
其所烤羊肉,选自西口绵羊,且只用鲜嫩的后腿和上脑部位,剔除筋膜,压去水分,切成薄片,呈半透明状。
招牌菜有麻豆腐、芫爆散丹、它似蜜、芝麻火烧、扒肉条等等。”
其它的老字号也不少,像什么丰泽园、鸿宾楼、仿膳饭庄、都一处、玉华台饭庄、柳泉居、曲园酒楼、壹条龙饭庄、天福号、月盛斋、六必居、天兴居、小肠陈、奶酪魏、锦芳小吃、稻香村、大顺斋、桂顺斋等等。
哟,到了到了,晚点儿我再跟你好好说说这些老字号的招牌菜。”
说着说着,这峨眉酒家的总店就到了。
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