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跟朱师傅聊着聊着,马上就听到一阵急急忙忙的脚步声,看来是买的东西回来了。
“楚哥、楚哥,东西回来了,你买这砂锅回来做什么啊?”
砂锅?
朱师傅也愣住了,这砂锅后厨不是有吗?
为什么还要专门去买?
不过在见到了这些所谓的“砂锅”之后,朱师傅立刻不淡定了:“这是、这是荥(yíng)经的砂锅?
哦不,是沙罐?
你这是特制的?”
荥经县的砂锅那可是有着两千多年历史了,而且是与江苏的“宜兴紫砂”齐名。
它是以本地盛产的一种黏土和煤灰,经过1000℃以上的高温烧制而成,质地古朴,抗腐蚀、耐酸碱,不起化学反应。
最大的作用是储存食物不易变质,能保持食物营养成份和食鲜味美,制作出来的汤品绝对会让味道提升一个档次。
“是的,这就是我之前定做的一批罐子,专门用来制作老川菜的一些汤品,这也是以前的传统做法,只不过现在很少有人会做了而已。
今天要做的就是罐烧肉,这可是一道老少皆宜的菜品,而且非常的养生。”
罐烧肉?
一听这名字就让大家想到了罐罐肉,不过很快大家就否定了,这罐罐肉是雅安那边的特产,也叫做油底肉。
这跟汤品可是沾不上边,不过大家都很好奇这道菜该怎么来做?
“大家先帮忙把罐子处理一下吧,洗干净了之后我教大家!”
楚云风可是不会藏私的,于是所有人都热火朝天地干了起来,这清洗砂锅嘛,后厨的人谁不会呢?
由于是砂锅的第一次清洗,其实本应该先让它泡上三个小时的水吸收一下水分,可是时间来不及了。
所以就先用刷子将上面的一些颗粒等脏东西刷掉,然后清洗干净之后放到炉子上面开火,加水之后丢点儿茶叶下去。
小火让它煮开,这才能够起到清洗的目的。
在这个时间里面,楚云风已经开始让郭逵和胡月两人将猪蹄给全部剁成了小块儿,然后进行了焯水。
随后接下来的一步就比较关键了,并不是像平常家里面制作那样就直接丢进锅里进行炖煮,而是进入油锅里面翻炒了一遍。
再加入了白酒去腥之后,一些香料又提升了香味儿,这才达到了去腥增香的目的。
这会儿大家也已经将沙罐给清洗干净了,于是楚云风这才安排两人将炒制好的猪蹄给丢了进去。
这猪蹄被油煎制了之后,皮收缩得比较厉害,在经过慢慢炖煮了之后,会变得更加软糯,所以口感和香味儿上会更佳。
最重要的一步来了,这跟猪蹄一起炖煮平常大多都是使用的白大豆,或者是海带什么的,可是今天楚云风用的食材却不一样。
竟然是豌豆?
正当郭逵和胡月皱着眉头将豌豆给丢进沙罐的之后,一旁人都还在饶有兴趣地围观,而身后却响起了一阵可怕的声音。
“你们在做什么?还不干活儿吗?”
吴妈大魔王的声音一响起来,顿时围观的人就像是耗子见到猫一样,瞬间就散开了,只留下楚云风三人孤零零的身影......
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