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第一千零三章 百年名点凤尾酥（第3页）

而一旦面粉冷却了之后，这油脂是无法渗入进去的，原来速度快的奥秘是在这里啊，看来这是这道菜最后能够成功的关键之处，也是难点所在了。

其实这一步朱师傅以前可是提点过的，想要给面点开酥，这油肯定是少不了的，是一定需要跟面粉充分混合起来。

但是这道菜既然是需要呈现靓丽无比的凤尾丝状，那么这温度和油脂的比例肯定是非同一般的。

所以在李老完成这一步之后，楚云风大致分析了一下，这面和黄油的比例应该是在1：0.5的样子。

咸蛋黄的处理也是让三人大开眼界，没想到竟然还需要这么精细才行？

李老用菜刀将咸蛋黄一点儿一点儿地压碎，然后将它放进了漏筛里面用手按压了起来，将蛋黄还给过滤了一遍。

看来是为了让最后的丝状不会出现意外，应该是为了防止颗粒状的发生。

做法太讲究了，用料也太精细了，让楚云风很是期待这最后的成品会是如何的惊艳。

但是楚云风深知，这道菜最后制作的手法应该才是关键，如果掌握不好火候和技巧，估计百分之两百会失败的。

过滤之后的咸蛋黄也是分次加入，然后继续揉捏，直到完全融入为止。

到了这一步总算是完成了面团儿的制作，李老下完剂子之后，便像是做汤圆儿一样，将这三种馅料全部包裹了进去。

随后便开始用手塑形起来，只见他老人家两只手捏呀捏呀的，就把它捏成了一个斧头的形状。

现在看起来整个造型就是下面大、中间窄、上面宽，最下面是包裹着馅料，所以看起来自然是大一些。

做好了生胚之后，李老便在锅中开始下油了，在等待油温起来的时间，三人都把脑袋凑得近近的，似乎是想要看个明白？

就这么一个看起来不咋地的生胚，这炸一下就会出现凤尾的模样？

这是在吹牛的吧？

不说郭逵和胡月了，就连楚云风也是有些不敢相信，现在的生胚完全就是一个整体，既没有用小刀在上面划痕，也没有用针在上面扎孔什么的。

最上面的部分那面粉都是一个整体，在在油锅里面轻轻的炸制一下，真的会开花儿吗？

三人看了半天也没有看明白，于是大眼儿瞪着小眼儿，你看看我、我看看你，都是摇了摇头，想不明白真的会有奇迹发生吗？

李老看到这一幕之后也是有些哭笑不得，这道点心太久没有问世了，今天一定要亮瞎这三个混蛋的眼睛。

咳嗽了一声之后，三人立刻离开了这些生胚，李老轻哼了一声之后，用筷子夹起一个，还用漏勺先放在了油锅里面，这才把夹住的生胚给放了下去。

嗯~？

竟然还要一个一个地炸制啊？

这跟之前的想象有些不太一样，大家都以为是直接丢进去炸制就可以了，没想到竟然还要这么精细化地操作啊？

三人顿时收起了轻视之心，就连李老都这样小心翼翼的，看来这手法肯定是没有这么简单。

只见李老并不是将整个生胚全部浸入到油锅之中，而是先将底部炸制了起来，而且并不是一动不动，左手拿着的漏勺竟然还在轻微地上下晃动？

前面的手法还能够理解，这是为了让底部定型，而这一上一下的晃动，究竟是有着什么样的玄机呢？

李老虽然不说，但是楚云风知道，这手法一定是有深意的，反正目前就看见李老夹住的生胚没有没过油的一半，另外一半还露在外面。

但是左手的漏勺仍然还是一上一下的，筷子也不过是稳住生胚而已，但是这都炸制了一会儿了，也没有看到油锅中的生胚变形啊？

这哪里有什么丝状出现啊？

更别说是有凤尾的形状出来了，郭逵和胡月心里都在嘀咕着，这李老会不会是在挂羊头卖狗肉呢？

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