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第127章 叠放御用佛跳墙（第2页）

学过甲鱼羹后，陆子光心想，这接下来肯定会有更猛的菜式，于是问龙望阳：“师傅！你这次是要教我什么菜式？我估计，不再是家常菜了吧，是宫廷菜，是吗？”

龙望阳对他说：“没错！我这次要教你的这个菜，其实也不难，但真要做好，却一点也不容易，需要考验厨师对食材生熟程度的把握。阿成，你把这个菜的名字，跟他说一下吧。”

阿成在旁边对着陆子光说：“这个菜的名字，叫御用佛跳墙！”

龙望阳接着又说：“没错，就是御用佛跳墙！由于这个菜的做法相对简单一点，我就不在这里看着你做了，你跟着阿成学，我还有些更重要的事情要干，一会我会下来检查的！”说完后，龙望阳像以往那样，头也不回就匆匆离开了。

实习厨房里面，就只剩下阿成和陆子光两个。

“御用佛跳墙？”陆子光听到这个名字，心中就充满了激情，因为他知道凡是跟御有关的词，就是跟皇帝有关的，这就极可能是满汉全席中的菜式。

阿成接着对他说：“没错。这个菜的全称是御用佛跳墙！名字是不能省去一个字的，因为佛跳墙有很多种，在民间流传的，至少有几十个版本，这些版本各不相同，也有不少是地方特色与传统技法结合，而御用佛跳墙，是跟这些外面的佛跳墙有很多区别，主要在食材的选择和细节上。”

说完后，阿成又来到厨台前，然后跟陆子光讲解起来：“佛跳墙，顾名思义，就是可以让佛祖也得跳过墙来吃的一道美食，而且得让他破戒。就得荤素结合，荤而不腻。把几十种材料煨于一坛，各种味道互为渗透，味中有味…”

这时，陆子光看到厨台上果然放着很多食材，其中有不乏他此前从来没见过的一些珍贵海产，不禁对阿成问：“这材料里面，都有哪些，很贵重的吗？”

阿成这时继续说：“食材里面，有一些确实很贵，但大部分是平价优质材料。御用佛跳墙，要以十八种主料，十二种辅料互为融合，而主料分为山珍和海味。海味当中，包括鱼翅，鱼唇，海参，鲍鱼，干贝，鱼高肚，瑶柱，海虾等，山珍包括鳖裙，鹿筋，猪肚头，鸭珍，乳鸽，黄嘴鸭，羊肘，牛蹄尖，鸭肫。辅料有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏，冬茹，荞麦，葱，核桃，木耳，猪肝，胡椒等。”

听到阿成把这么多山珍海味的名字数了出来，陆子光都感到有点发晕。如果这么多材料混在一起，会产生什么样的味道，这实在难以想像，估计那会是天上人间最好的美味。

“这么多材料？”陆子光惊叹着说。

阿成说：“是啊，确实是很多材料，本来，最正宗的做法，当中关于山珍的部分还有更多，只是最后某些山珍已经不能在这个年代找到了，所以，就拿其它的来代替，不然的话，那清单会更长。”

一边说着，阿成开始准备制作这道卸用佛跳墙，并且吓嘱陆子光要看好每一个细节。

不一会，他拿出了一个椭圆形的瓷坛子，这瓷坛看上去跟家用煲汤的沙锅差不多，都是有二十多厘米高，十多厘米的直径。可以放下这桌子上满满的一整套食材，并且还要加入水。

阿成对陆子光说：“这个瓷坛子，本来是装绍兴酒用的，而正宗的做法，就是要用这种瓷坛子，而且要求要刚把这绍兴酒倒出来，在坛子里面留有酒香。”

展示完毕后，阿成便开始把各种材料放进这瓷坛子中去，他一边放一边说：“把所有的材料放进去，可不能乱放，要按顺序的，一层一层的放，而且，第一层放什么，都得讲究，如果放错了，就可能让里面叠起来的楼层倒下来，影响整个烹制过程，而且放好以后，必须是满而结实，不能有任何松动。”

说完，阿成便开始往那瓷坛子中放入姜片，并对陆子光说：“这是给整个菜垫底的，要把底下面都放满生姜。”

接着，阿成又开始铺另一种辅料，这是冬笋片，在冬笋片上面，是香菇。反正，这最底层必须有植物性食材，方便吸油，接着，阿成才开始把动物性食材放上去，一层一层地放，陆子光不得不拿出一个小纸条来，一个一个地记下来，他觉得心里记着也容易忘掉。刚才又听到阿成说顺序这么重要，于是不怕麻烦的用笔来记。

这几十种材料，在阿成的依次叠放后，终于全部进入到坛子中，并且成了满满的一坛，从外面按一下，完全结实得没有一点空隙。

“终于放好了！”阿成说着，并开始倒入准备好的上汤，以及调味料，还有一些醋，食用油，以及料酒等。

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