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第61章 泡菜和菜干（第2页）

需要用到的东西都准备的差不多了，就可以开始制作了。

把准备好的各种配料都放进坛中备用，需要注意的是所有的蔬菜配料和坛子都要保持干净清爽，不能有生水，否则做好的泡菜很容易变质或者产生白花花。

东西都放进坛子后，将清水注入坛中，水量要保证能把所有的配料都浸泡，然后加入适量的盐，并把坛子内搅拌均匀。

接着从往日泡好泡菜的老坛子中舀几勺母水，加入刚刚搅拌好的新坛子里。

老母水可以起到引子的作用，可加速新的泡菜坛子里的发酵，也能增添泡菜风味。

若没有老坛子的母水，也可以用八角，干花椒，干辣椒，生姜等香料，并加多一些的盐和水一起熬制泡菜盐水，熬煮好的盐水需要过滤水中的配料杂质，然后把过滤干净的盐水晾凉再加入坛中。

最后盖上坛子扣碗，并在坛沿内放水，保持坛子密封，防止空气流通进去。

密封好后把坛子放到阴凉干燥处，静等发酵即可。

如今天气炎热发酵得快，静置三五天就可以食用了，若是冬日里新制做的，则需要一旬多的时间才能吃。

泡菜做好了就开始处理不适合做泡菜的四季豆、茄子和南瓜了。

四季豆和茄子都可以晒干来制作成菜干，做成菜干后和新鲜的有不同的口感。

晒好的菜干耐放，只要保存得当，放一整年都可以吃。

且冬日里蔬菜少，正好多添些菜色，也别有一番滋味。

四季豆清洗干净，并烧一锅开水，把四季豆放进开水里，煮到四季豆变色即可捞出。

然后把捞出的四季豆放冷水里过凉，过凉水后就可以摊开在院子里晾晒了。

杂物房里还有之前庄家人留下的几个晾晒架子，原本准备等天气冷了敲了当柴火烧，如今正好派上用场。

把四季豆一根根摊开在簸箕上晾开，避免扎堆晒不均匀。

弄好后谢杏儿抬头看了看，今日晴空万里，烈日当空，照这势头，最多三天就能全部晒干了。

四季豆晾晒好后就开始处理茄子。

茄子同样先清洗干净晾干水分，然后把茄子斜刀切成略厚的均匀的片。

切成片状，条状，块状其实都可以，不过整根茄子斜刀切片时，切好的茄子每一片都有茄子皮也有茄子肉，这样吃起来也口感丰富。

切好的茄子片放在盆里，然后撒上盐用手拌均匀，等盐和茄子都拌好后静置半个时辰，这样可以杀出茄子里的水分加快晾晒，还可以防止晒好的茄子干发黑。

等到用茄子腌出许多水份，就可以挤干茄子里的水份，均匀的散开摊到簸箕上晾晒了。

为了防止晾晒的茄子腐烂，茄子用盐杀水份和晾晒的过程中都能沾生水。

因为是切的茄子片，还用盐杀了水份，按照今日的太阳，只用暴晒一天，茄子干就成了。

一通忙活，谢杏儿累得冒了许多汗，再看看放在一旁的几个南瓜，一时有些头痛。

然后又想了想，索性南瓜耐放，干脆就放着吧～

***

谢杏儿每日处理铺子里和菜园子的事，还有时不时打扫一下家中，每一天都觉得平常但充实。

日子就这样不紧不慢的过着，很快就到了林松先前说的请官媒上门提亲的日子了。

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