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在他们家乡,有无燕不成席的说法。
这句话,也表现出燕皮在当地饮食中的地位。
潘华春是制作燕皮的好手,他制作的燕皮,即便是在自己家长,也是首屈一指的。
毕竟潘华春的厨艺水平不低。
能够走到这一步的,又有谁水平很低呢?
燕皮属于潘华春的看家本领,他早就准备在小组赛第四轮使用。
很多人可能不理解他,看家本领在这一轮比赛中就使用了,那么对抗赛怎么办?
即便是通过小组赛,进入对抗赛,以他这样将看家本领都提前使用出来,那么进入对抗赛,也无疑是炮灰而已。
可是对于潘华春来说,他的执念就是通过小组赛而已。
他自己知道自己的水平,想要在比赛中走多远,是不可能的,更别说什么冠军之类。
能够通过小组赛,就是他最大的目标了。
当然能够通过小组赛,其实也并不简单。
通过小组赛的,就算得上是72强,在这个含金量极高的比赛中,72强在全国范围之内,都能进入前两百。
全国面点师中,排进前两百厉不厉害?
别光是看着排名,而是要看其整体。
全国的面点师有多少,多的不说,几百万应该是有的吧?
前两百,说一句百万中选一,也是毫不过分的。
别看表面上潘华春的目标很小,可实际上,这目标可不小。
他在这一轮拿出看家本领,也是准备全力以赴,争取通过小组赛了。
燕皮的制作,首要打肉!
以三斤重的木棍,反复捶打猪肉,将其打成白润细腻的肉泥。
这一步,就不是普通人能做的。
打肉泥这一步,需要讲究手眼配合,不能恍惚,要不然就会打到手,打到头。
潘华春打肉泥的,都是专门带过来的案板。
约莫有十几公分厚,整颗木头聚下来一截充当,下面是木头架子将其架好。高度正好在潘华春腰部稍稍上面一些。
他打肉泥的时候,手高高举起,直至举过头顶,随后腰部发力,带动手臂,重重锤下!
发出沉闷的声音。
慢慢的,这种声音越来越密集,如同鼓点一般,不停敲打。
随着他敲打次数越多,案板上的肉也从一整块,慢慢变成了肉泥,而肉泥随着敲打,越来越细腻,也越来越有粘性。
这肉是猪肉,却并非猪身上什么部位的肉都能用来制作燕皮。
制作燕皮最好的部位,是后腿肉。这里的肉质紧实,捶打出来才更加有韧性和弹性。
其实打肉泥和选肉这一步,和另一种美食极为相似。
那就是牛肉丸!
制作牛肉丸,也是差不多的方式,需要将其反复捶打。
按照潘华春的挑选方式,猪肉一定要是最新鲜的,最好是当天宰杀的猪肉,这样制作出来的口感才能最好。
主办方选择的食材,在品质上没得说,部位也是猪后腿肉,可是新鲜度就要差一些。
主办方购买的猪肉,也是当天宰杀的新鲜肉,是从屠宰场买的,看着宰杀。
若是潘华春的比赛是在上午,那么新鲜度这一点,也完美弥补。可他是在下午比赛,距离宰杀已经过去半天,新鲜度就要差上一些。
当然了,都是当天宰杀的猪肉,只是半天的差距,相差也并不是很大。
猪肉的捶打,是很考验经验的。
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