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“这丸子在和馅儿时又是事先调好的口味,已经加了一点盐,那白菜叶刚才单独翻炒时也加了一点盐,这料汁里我也就没再加盐,只用了一点醋和糖、又稍微加了半勺酱油。”
而这白菜烧丸子既叫红烧菜,酱色就很是要紧,淡了不只是好看不说,离着红烧的说法儿也差得太远。
所以烧白菜时放的酱油是一回,味汁里的酱油又是一回,只有两次叠加的酱油才会彻底形成红烧的色泽,还不会被白菜炒出的水分稀释了颜色。
何碧把料汁入锅翻炒均匀后,就改了猛火开始收汁。
只因为白菜炒出的水可不少,怎么也得多收一会儿,这大火改晚了又容易把白菜叶烧得太过软烂,丸子也会彻底失了表面的焦脆。
等到锅里的汤汁收得差不多了,那丸子已经变得酱红油亮,那白菜叶也是酱红里透着绿,绿里透着白,这颜色相映起来分外好看。
赵三友在一边瞧见这菜出了锅,就难免拍手笑道,他干脆也给大小姐做个烧丸子得了:“正好儿方芳小小姐也能吃。”
“一个烧丸子一个不管什么炒素菜,单另再做个小葱拌豆腐,再加上王大叔做的炖鱼粘卷子,也就够这娘儿俩吃了。”
何碧笑着接话:“三友哥要是为了给方芳小小姐准备个菜,这个丸子不妨再多加一点点糖和醋,小孩子应该更爱吃糖醋口儿。”
“正好这白菜叶儿和糖醋口儿也不冲突。”
她一边说着话、一边也不曾耽误自己手里的活计,随手就把蒸着米粉肉的火头关了火掀开锅盖,再用毛巾垫着把那小笼端出来。
小霜这会儿已经把另外几个菜装好了食盒,连着米饭和宋妈蒸好的荷叶夹也装好了。
眼见着何碧取出了米粉肉,这丫头忙把另一个圆形的空食盒推了过来,大小正好能放下那个笼屉。
何碧却也不急着把那笼屉往食盒里放,而是继续垫着毛巾,把装着米粉肉的小盆从蒸笼里取了出来。
“我刚才不是叫你帮我用热水烫着一个盘子吗,这会儿把它给我拿来吧。”
“这个菜还是得倒扣在深盘里才好看,不倒扣根本没卖相儿。”
而那盘子既是一直泡在热水盆里的,小霜闻声就拿着夹子过去夹。
谁知不远处突然就传来扑通一声,吓得这丫头手一抖、顿时又把那盘子掉回了水里,热水溅起后又烫了她手背。
何碧也就顾不得去看那一声究竟是哪里传来的,就慌忙从围裙的前兜里摸出烫伤药油,又招呼翠凤赶紧来帮小霜涂上。
等到翠凤把獾油接了过去,何碧这才瞧见本来坐在不远处一个小板凳上的吴顺,这会儿已经摔倒了地上,正在哎呦哎呦喊疼。
而他身边就站着横眉冷对的方义,看似倒好像方义一脚把吴顺踹倒的。真人小姐姐在线服务,帮你找书陪你聊天,请微信搜索热度网文或rdww444等你来撩~
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