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炒花生米的方法有很多种,最简单的就是油炸,这种方式虽然方便,倒一锅油,煮沸,把花生米放进去过一遍,只需看花生米的颜色变化就成。
一般来说,酒店厨师,为了节约时间,和提高花生米的清脆,普遍都用油炸的方式来加工花生米。
花生米本来就是高热量食物,能够用来酿造花生油,本身油脂含量很高,要是再用香油煎炸,会使得其中的油脂含量飙升,不适合三高的人食用。
实际上,真正想做出一道美味的炒花生,清炒才是最适合的。
但清炒花生米有一个致命的问题,对火候的把控非常精确,还有翻炒的频率也很重要,这样才能保证花生米的原汁原味,和里面的营养。
看着油锅中,正在翻腾的花生米,我拿来漏勺,把花生米全部捞出,放在一旁的盘子里冷却,然后换了一口锅,倒入适量香油。
待到香油慢慢加热冒出一股淡淡油烟的时候,我抓起搁在旁边,还没炒过的花生米投入锅中。
我的举动吸引了几个人的目光,他们都朝我这边看来,尤其是蒋师傅,站在我旁边,一边抽烟,眼睛却盯着锅中。
我没理会旁人的目光,将手搭在锅把手上,用力朝上颠锅,锅内的花生米跟着翻转跳跃,却没有声音。
一般人炒花生时,锅内都噼里啪啦像放鞭炮似的,那是因为力道掌握的不够精妙,花生米弹起时分部不够均匀,落下时就像下雨一样噼啪作响。
我对力道的把控已经到了一个境界,是一种随性而为的肢体记忆,就像走路一样自然,不会刻意的去控制什么。
“好小子,巧力用的不错。”蒋师傅忽然说道。
听到他说巧力,我心中置之一笑。
我的动作的确借助巧力,但巧力需要用心掌控,刚开始练习的时候,确确实实需要感应那种巧力,但到后来,巧力被融合,一切就都行云流水、了无痕迹了。
通过蒋师傅刚才说的话,我基本可以判断,他现在在颠勺时,对力度的把控,还处于一个非常费力的状态,就和我当初一个样。
但有一点值得肯定,蒋师傅对力道的掌握绝对要比普通的大厨要精深,说明他已经悟到一些只可意会不可言传的东西。
“蒋师傅是内行人,我这点颠勺的手法,在您面前那是小巫见大巫,让您见笑了。”我微微一笑随口回敬了他一句。
我毕竟只是来探听消息的,并不是真的要留在这里当厨子,所以,没必要得罪人,暂时糊弄一下就成,只要探听到准确消息,就会立马走人。
“要论颠勺,我不是你小子的对手,看来你对厨艺还是很有天赋的。”他话锋一转道,“但是强中更有强中手,我们这还有一个人,在他面前,你恐怕得认输。”
很明显,他的这番话中带有一丝调侃,换做是谁都会觉得不服气,但我毕竟不是真的厨师,只是在这滥竽充数。
正是因为这样,所以,我的第一反应不是不服气,而是觉得好奇。
对于颠勺我还是很有信心的,毕竟是依靠这个才练的一手力气和对力道的精妙把控,练习的途径和普通厨师截然不同。
可现在,蒋师傅却扬言,说有人比我颠勺的手艺还要高超,我顿时心生好奇。
“哦?”我随手把锅里的花生米倒在盘子中,大勺在盘子里一挥,一碟红灿油亮的花生米悦然出锅。
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