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再回到厨房,他先从推车上拿出了鸭子和酸萝卜、泡姜这几样东西,现在是上午九点半,老鸭汤可以开始炖了。
把鸭子从袋子里拿出来用温水洗一洗,接着放在菜板上,操刀开始剁,先把鸭子的屁股整个砍掉不要,接着把鸭子的脖子划开,抠出鸭脖处的淋巴,还有鸭掌,没撕掉的膜撕掉,看起来不干净的掌心,直接切掉不要。
最后把鸭子剁成大块,冷水下锅,放料酒、葱姜,开火焯水。
趁着焯水的时候,林易把高压锅拿出来,福利院没有砂锅,只能用高压锅代替炖锅,高压锅简单地用水冲一冲,里面加水,放在大灶上烧水。
接着酸萝卜拿出来切成大块,把泡姜拍一拍,全部装在一个碗里。再来到锅前,用锅铲把焯出来的血沫打掉。
等到锅里的水沸腾,没什么新的血沫出现,林易把鸭肉舀了出来,用温水洗了洗,沥干水份备用。
洗锅,擦干净锅里的水,往锅里加些猪油,油化,把沥干的鸭肉倒进去翻炒,要想鸭子炖得香,这一步很重要。
翻炒的过程中,加点白酒入锅,能压住鸭子的腥味。炒到鸭子表面微黄的时候就差不多了,把酸萝卜、泡姜、整个的泡野山椒加入锅中翻炒几下,再加入些泡菜水,伴随着嗞啦嗞啦的声音,一股酸辣的气味腾起,林易赶紧走到旁边打了个喷嚏。
站在旁边看着的安骁也忍不住开始打喷嚏,捂着鼻子说:“好呛啊!”
林易哈哈一笑,说:“呛,就出去待会儿。”
安骁摇头,捂着鼻子说:“我就这里!”
林易也没说什么,继续翻炒,没炒几下就差不多了,把整锅鸭子都舀入了高压锅中,用炒菜锅的锅盖盖在上面,开中小火炖着。
安骁在旁边问:“大哥哥,为什么不盖高压锅自己的盖子。”
林易解释:“炖菜,慢炖是精髓,时间紧迫的时候可以用高压锅应急,但现在时间还充足,炖差不多一个半小时,到十一点多,正好吃午饭。”
安骁点头。
林易把锅洗了,来准备其他的菜了,把五花肉拿出来,皮已经在猪肉摊烧过了,所以用钢丝球洗掉猪皮上的焦层,接着把肉整块冷水下锅,放料酒、葱姜焯水,同时还把买回来的鹌鹑蛋洗一洗放进锅里一起煮。
这边煮着,林易把排骨拿出来泡在水里,话梅用清水冲掉表面的灰尘,拿个碗加水泡着。
没多久,五花肉煮得差不多了,用筷子一插猪皮,放在冷水里,锅里的鹌鹑蛋也取出来泡在冷水中,对安骁说:“等鹌鹑蛋冷了,就把这些蛋剥出来可以吗?”
站在旁边一直想帮忙却不知道做什么的安骁立刻点头:“好!”
有了任务,他就站在水槽边,隔一会儿就伸手摸摸水里的鹌鹑蛋,发现泡蛋的水变热了,赶紧换水,换了一次水之后,他就发现鹌鹑蛋摸起来一点都不热了,于是去碗柜里拿一个干净的碗,把垃圾桶放在自己身前,开始剥蛋。
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