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二婶,你明早让俺娘给你把调料方子也教会。
其实这个胡辣汤按理是要配水煎包,油条角子,油饼这些是最好的,不过你家现在人手不足,而且那些成本也高,还是配饼子吧!
等这些都弄好后,明天中午我就教你们怎么做胡辣汤。
中午一次,晚上一次你应该也就差不多会了,这几天出摊我在带带你们。”侯小歌对着众人一通安排。
“中!”
众人听到侯小歌的安排,一个个也都点头应是,实在是太周到了。
第二天一早众人出摊后,侯小歌去了一趟城里,在山货点采购了一批木耳和黄花菜。
还花了两个大洋给老板发了个任务,让老板嘱咐山民帮自己挖一些黄花菜的老根。
空间里没有黄花菜,侯小歌顺便想收集一下,以后可以种植出来。
侯小歌教二达家的是后世秦省流传的减配版胡辣汤,没有肉,主打的就是一个把成本打到最低,不然牛马怎么吃得起呢!
减配胡辣汤:海带、豆腐皮、粉丝、黄花菜、木耳、面筋、花生、白菜,葱花,;
调料就不说了,秘方。
因为战争的原因,海带是真的贵,侯小歌准备汤里弄一点意思就行了。
至于木耳黄花菜这些,秦省多的是大山,这些玩意不值钱。
方正做的时候根据材料的贵贱,便宜的多放,贵的少放。
不过侯小歌也教了二达家高配的,放牛肉或猪肉,用高汤做底汤。
调料侯小歌也没弄啥五香粉十三香之类,这年代也没有。
直接从空间拿出一大包大料,让二达自己在家研磨,等以后腿好了,自己出去买,药房,杂货店总能配齐。
而调料正是餐饮的核心所在,这年代餐饮很难被学到的主要问题就是方子。
厨房师父炒菜的调料都是自己在家做的,炒菜时把徒弟赶到一边去偷偷放。
所以很多饭店学徒学了半辈子也没出师的原因就是不会配调料,只能做大锅菜,胡乱放调料,能吃就行。
不像后世干啥都简单,直接去买。
其实胡辣汤好做,最麻烦的就是洗面筋了,这个学会了其他的只要按照侯小歌给的方子弄就完事了。
“黑娃,没想到这胡辣汤里面道道这么多啊!”
二婶看着侯小歌把一样样配好的调料倒进锅里,感觉跟配药一样很稀奇。
“道道不多,人都学会了,自己做,那咱们还咋赚钱。”侯小歌笑呵呵道。
到了中午,侯民有家一股胡椒的香味弥漫开来。
“黑娃,这胡辣汤看着就好吃正宗,比俺以前在镇上吃过的好吃多了。”二婶李翠花是乡里人自然吃过胡辣汤。
胡椒的味道刺激着味蕾,几个大人也是忍不住吞了吞口水。
“都尝尝看,这两个锅一个是高配的,里面有肉加了高汤,一个是减配的只有素菜。”
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