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而华国的地大物博,也让优秀食材层出不穷,各有各的好。
譬如海省的文昌鸡皮薄骨酥、肉质嫩滑,江省的泰和乌鸡富有极高的药用价值,广省的清远麻鸡皮下脂肪丰富、煮汤鲜美可口……
可惜南枝都用不起。
她面前的这只,是普通的三黄鸡。
价格不贵,胜在肉质细嫩、性价比高,很适合南枝接下来要做的这道菜。
她将净鸡的双翅交叉,自脖下刀口插入,使翅尖由嘴内侧伸出,别在鸡背上,再把腿骨用刀背砸断并交叉,将两爪塞入鸡腹内,以此形成了鸳鸯戏水的姿势。
“看明白了吗?”
她问谢屿。
谢屿:……
“抱歉,能不能再来一次?”
南枝再次示范。
谢屿依然看得眼花缭乱。
南枝:“……算了。”
她干脆指使谢屿去做其他的事情。
经过这些天的磨合,谢屿已经能默契领会到她的意思。
基本是南枝说一句,他就能立刻打上配合,两人堪称完美搭档。
南枝手上动作则没停,快速处理好一批整鸡。
随后将饴糖加清水调和,均匀涂抹在鸡身上,晾至半干。
这时,她让谢屿烧的热油温度也差不多了,将整鸡下锅炸至金黄色后捞出。
接下来将鸡肉转到大锅里,加拍碎的生姜、适量的盐和酱油,以及丁香、砂仁、豆蔻等九种中药材磨碎后混合成的香料包,以清水焖煮。
整个过程里,鸡肉被铁篦子压得实实的,防止它在沸腾过程里翻动、受热不均。
火候从沸火转微火后,也一直要保持似开非开、不到滚沸的状态。
南枝选用的三黄鸡个头和鸡龄都不大,只需焖煮3到4小时就行。
而且这一锅足足有几十只鸡,用的深锅大到能装人。
一次性煮好后,等营业时间可以直接捞出售卖,很方便,也为南枝节省了许多时间。
等待焖煮期间,南枝又让谢屿炒两个菜出来。
现在南枝基本只做难度高的菜,基础的类似西红柿炒鸡蛋、酸辣土豆丝这样的小菜,则交由谢屿。
同时她也调整了菜单,去掉了一些她没时间、谢屿水平达不到的菜。
直播间观众恍然大悟:
【我就说嘛,南枝肯定早有准备的!】
【我怎么觉得不太负责?谢屿水平离南枝差挺远的,这不是糊弄食客吗?】
【你去餐厅吃饭,所有菜都是大厨炒的?不也有二厨三厨,水平各有高低吗?】
【南枝这样挺专业的,好的餐厅不可能大厨包揽所有事,不然你以为行政总厨是做什么的?】
……
弹幕争论不休。
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