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第一百五十二章 烤全猪回锅肉（第2页）

将猪后臀肉切成薄片，放置一边备用。

灶台开大火，下入郫县豆瓣酱，炒出红油。

加入猪后臀肉片，和豆瓣酱一起翻炒。平常人在这一步时，都是开中火翻炒。但是，拥有着“爆炎”绝技的韩轩，选择了最大火，这样，才能将“火焰”的味道，烙印在菜品之中。

韩轩手上不停，锅里的肉片微微接触到锅底就被锅铲翻开。

烤全猪猪肉丰厚的油脂被炒出，混合着郫县豆瓣酱炒出的红油，整道菜被染成了异常妖艳的红色。

最后，下入青蒜，少许黄酒和糖，快速翻炒几下后，出锅装盘。

空气中弥漫着郫县豆瓣酱特有的鲜香麻辣味，这道菜可以说是整个川菜的代表菜，是整个川省传统菜肴之中家常菜的代表。

家常菜，简单来说，就是每家每户日常会吃的菜品。家常菜，从来不是所谓“低端”的代名词，家常菜，是中菜的代表，是地方特色菜系形成的源头。只有家常菜，才能真正代表一个地区菜系的特色。

韩轩拿起筷子，夹起一块微微卷曲的肉片，塞入了口中。

“呼—哈——”

细密的毛汗从韩轩的额头和后背涌出，整个人如同进入了桑拿房一样。

其实，要想做好回锅肉，油其实是关键。

首先，在煸炒肉片的时候，一定要说热锅下油，待到油熟之后，再下肉片。

很多人喜欢冷锅下油，但是冷锅热到劲起，油温过高，生油熬熟，油烟太重，炝入菜中，会大败菜的本味。

第二，在回锅炒制的时候，要再放一点油，最好的选择，是质地清醇的菜油。

因为，如果放调和油，会让整道菜油味太重，吃起来很腻。吃不了几口，就吃不下去了。但是，不放油的话，炒出来的回锅肉会很干焦，入口难以化渣全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。

但是，烤全猪猪肉内部自带的油脂，很好的解决了这个问题！烤全猪的脂肪带着一股清新的香草香味，很好的中和了猪五花肉的腻感，然后，其中丰厚的油脂又完美的保留了回锅肉的口感！

韩轩发现了，烤全猪的猪肉，似乎是制作回锅肉，最适合的原料！

韩轩想要让模拟训练室的评分系统给这道菜评一下分，可惜，这道菜不是在模拟训练室做的，因此，根本无法评分。

“做好了吗？”

杜蔷薇擦着微湿的头发，“刚才在浴室，就闻到这股麻辣味了。”

“呵呵，你老公我这段时间，厨艺可是进步了不少，”韩轩把回锅肉推到杜蔷薇面前，“尝尝吧，保证比干吃只放盐美味无数倍！”

杜蔷薇接过韩轩递来的筷子，夹起一片肉，送入了嘴中。

“唔——”

杜蔷薇原本因为洗完澡而略带晕红的脸瞬间变的通红，和韩轩一样，额头上渗出了细密的汗珠。

“这真的是食物吗，而不是魔法？”

杜蔷薇不可思议的看着眼前的这盘回锅肉，“韩轩，我可是第四代神体，整具身体可以说是寒暑不侵。但是，这样一道菜，竟然让我出汗了？！”

“对，这就是魔法，”韩轩微微一笑，“属于，厨师心的魔法。”

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