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片刻之后,这一锅清澈的溪水就彻底变了颜色。
等到这锅水完全煮沸后,颜色再次发生了变化,这一次,赫然变成了酒红色,十分神奇。
“咦,大力杰这是在变魔术么,这水的颜色变来变去的,有点意思啊。”
“这应该是香料包发挥作用了吧,毕竟这些香料本身或多或少带有色素。”
“在厨艺界有一种说法,能熟练掌控香料的人,就是厨艺界的魔法师,所以前面的你说厨神杰在变魔术师其实也没错。”
“哎哎,那菜刀使得好的,是不是厨艺界的功夫大师,那么像大力杰这样,刀功又好,香料也使得好的,应该被称为什么?”
“就这,我可以称之为近战法师,法师不近战那当法师还有什么意义呢?”
……
夏杰和直播间里的网友们闲聊了两句,见水煮得差不多了,又倒了一小碗冰糖下去。
一块块晶莹剔透的冰糖,扑通扑通地滚入了沸水里。
一深一浅两种颜色对比鲜明,在无人机的拍摄下,充满了美感。
随后夏杰拿着汤勺进行快速的搅拌,避免冰糖融化后粘在锅底。
“好了,香料包煮得差不多了,咱们再下点冰糖,然后化了后再倒入老抽,生抽喝米露,最后再放一点点盐,这头抽豉油鸡的料子就算完成了。”
夏杰嘴上说着,手上也没慢下来,飞速地拿起调料,一样一样,按说的顺序往锅里加。
等到锅中的水变为黑褐色后,就把煮锅拿起来放到一边。
“好了,现在咱们就可以开始处理鸡肉了,还是和刚刚一样,再烧一锅水,煮沸,然后下去腥三剑客葱姜料酒。”
“等到水有点变色后,就可以把整只鸡放进去涮了。”
听闻此言,直播间有观众扣弹幕问道。
“瓦特?涮?厨神杰,你有没有搞错,这不是在做头抽豉油鸡么,怎么改成火锅啦,还要涮的么?”
“是啊,这是什么骚操作?涮鸡吗?”
夏杰摆摆手,笑了笑道。
“这里的涮,和火锅里的涮可大不一样,你们吃火锅,涮肉,是为了将生肉变成熟肉,这里的涮,则只是利用葱和姜的味道,给鸡肉去去腥味。”
“这样一来,让鸡肉变得更加可口,所以这里的涮,只是字面意义上的涮洗。”
夏杰用手抓住了鸡脖子,随后将整只脱了毛的鸡放进沸水之中,等了几秒后,又将鸡头提了起来。
“而且这个涮法还是有讲究的,讲个三浸三提,每次把鸡肉放下去,让鸡肉浸入水中,心里默数个五个数,再提起来。”
“如此往复三次,这就是所谓的三浸三提,由此涮出来的鸡肉已经完全去除了腥味,鲜香无比。”
说话的功夫,夏杰已经完成了三浸三提。
整只鸡再提上来的时候,浑身上下都散发着升腾的热气,就像刚刚做完运动,肉也微微有些变色。
把这只鸡放到菜板上,夏杰将没有浸到的鸡脖以上的部位全部切了,然后把它整个放进了调制好的料子里。
“接下来就是制作头抽豉油鸡的最后一步,把鸡肉放进料子后,再上炉灶用中火炖上半个小时左右,就可以出锅了。”
“怎么样,整个制作过程还是很简单的吧?”
“我去,简单,这是人说的话么!光是这些香料的名字我就记不住了……”
“记不住简单啊,循环播放拿小本本记啊!”
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