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604茶香排骨（第1页）

正如夏杰所想的那样，虽然是冬季，可卧牛村山清水秀，河货资源依然丰富，为今日的菜谱提供了不错的食材。

因为临近春节，夏杰见到年猪的排骨，也十分新鲜，便顺手买了一些。

带着食材回到家中，夏杰开始向屏幕钱的观众们介绍中午的食谱。

“大家可以看到，我买了新鲜的河虾，以及一些排骨，中午我们要制作的，就是绿茶虾仁，以及茶香排骨两道菜。这两道菜都比较清淡，在春节大鱼大肉的这段时间里，大家应该都挺需要的。”

说完，夏杰便开始处理食材。

可以看到，夏杰首先处理的是排骨，打算从茶香排骨开始制作。

“首先咱们制作的是茶香排骨，这一道菜肴十分简单，大家首先需要准备的，就是绿茶茶叶、老抽、生抽、盐、蒜、姜和油，当然还有排骨。”

“咱们将绿茶用合适的水温泡开，泡制的方法大家参考我之前所说的就好，随后姜切片。”

说完，夏杰手上也完成了片姜的过程，而后开始处理排骨。

“排骨先用水好好洗一洗，而后下锅水煮到变色后捞出，用清水再一次洗净血沫，保证排骨没有一点儿血腥味。这些流程都比较简单，我就简单说明就好了。”

夏杰对着屏幕前的观众们说道。

虽然还在和屏幕前的观众们互动，但是夏杰手上的动作，却一点儿也没有慢下来，可见其厨艺的强大。

“在等待排骨变色的过程当中，咱们可以朝着另一个锅内加茶水，蒜和姜片，待到排骨变色捞出之后，加水没过排骨，在加入少许生抽和老抽调味即可。开始先用大火烧开，将产生的浮沫撇去后，转小火慢炖，让茶水、蒜和姜片入味。”

行云流水之间，夏杰盖上锅盖，开始慢炖排骨。

“杰哥，这排骨需要慢炖多久啊，为什么不用中火呢，小火的话，需要花费时间会不会太长了啊？”有观众对着夏杰提出了问题。

“小火慢炖，是因为绿茶本身就不适应高温，若是采用中火的话，按照通常的思维会更快入味，然而现在咱们用的是绿茶的茶水，即使用中火更快入味了，茶香却没有之前那般清新了。”夏杰回答了那一位观众的问题。

在处理食材口味方面，夏杰敢说自己的第二，就没有人敢说自己是第一。

排骨本身就是猪身上最为精华的部分之一，本身口感、味道就已经是上上之选了，再加上有绿茶的淡雅搭配，味道自然不用多说。

在等待排骨小火慢炖的过程之中，夏杰开始处理起刚刚采购回来的河虾。

“村子里买到的河虾，大多都是在附近的河流养殖的，肉质十分鲜美，倒也算是不错的食材。”

“咱们把新鲜的河虾剥壳去头去除虾线洗干净的虾放碱水里浸泡十分钟左右，做出来的虾仁不缩水，而且口感鲜嫩饱满。”

夏杰一边处理着河虾，一边和屏幕前的观众们说道。

“啧啧，看着我也想去卧牛村里买点河虾了，有时候在市区里的海鲜市场想买点儿海鲜河鲜啥的，刚开始看起来还不错，可是一回到家，清洗了下，出来一堆杂质。”

“就是就是，卖的又贵，吃起来味道还不太行，一看就是平时没有好好喂养，或者是在捕猎上来之后放置太久，已经不太新鲜了。”

“咱们吃海鲜河鲜，吃的就是一个‘鲜’字，要是达不到这样的程度，还不如不吃海鲜河鲜。”

“这么说确实如此，要是食材不好的话，即使做出来的东西在好，也总感觉差点儿东西，达不到尽善尽美的程度。”

夏杰看着弹幕之中观众们的讨论，笑而不语，依旧在剥壳去头去除虾线。

对于海鲜河鲜市场，自己其实并没有什么发言权。夏杰身在卧牛村，大家彼此之间相互都认识，而且也没有什么利益冲突，民风十分淳朴，自然是没有这些虚假买卖的。

很快，一盆河虾便被夏杰处理得干干净净，夏杰将其放入了碱水之中。

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