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第149章 酸菜鱼（第2页）

于是，石枫陪着姜淮和叶云生两位前辈，开始下台观察。

他们第一个来到的，乃是八大菜系之一的川菜小组。

川菜口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味。比如香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。最有名的，便是川味的火锅了。

而这个小组，抽中的三个川菜菜系，分别是：

酸菜鱼。

辣子鸡。

夫妻肺片。

姜淮同时擅长川菜和湘菜，看着川菜组的这些后辈子弟，就倍感骄傲。

因为，在这届比试中，川菜组一共二十八人，乃是八个小组中，人数最多的小组。这一定程度上，也代表了他们川菜的辉煌。

“这三道菜，可是川菜十大名菜中的代表啊。”

姜淮笑着说道，

“二位，看看这些大厨，那个比较好一点？”

这话，显然是在故意考校石枫和叶云生了。

叶云生无奈的摇摇头，目光看向其中一个中年男子，笑着道，

“你看那个名叫罗象然的厨师，刀工十分了得啊。”

“哦？”

这话一出，石枫和姜淮也纷纷朝着罗象然看去。

此时的罗象然，正在准备酸菜鱼的材料。

酸菜鱼的鱼，主要是以大草鱼为主，而想要将这道菜做好，刀工十分考究。需要将偌大的草鱼，切成无数鱼片。

太厚了口感不好，太薄了又容易煮烂，而这罗象然，切得鱼片，大小质量均匀，厚薄感也刚刚好，刀工确实不错。

叶云生不由得暗暗点头，

“看这手艺，至少有十年的厨师经验了。而且做菜的程序和手法，都很娴熟！”

叶云生虽然只擅长粤菜，但对于各大菜系，也多少有些了解，不由点头称赞道。

“刀工确实不错，不过啊，他的程序还是存在些许问题。他这样做的酸菜鱼，酸辣却不可口。”

石枫却摇摇头，说出自己的想法。

毕竟，他可是拥有《华夏食谱大全》的人，对于这些名菜，自然也了如指掌。

石枫这话落下，叶云生和姜淮均是微微色变。

他们昨天已经见识到了石枫的厉害，但昨天只是京城八大楼相关的信息，可如今来看，莫非这小子，对川菜也很熟悉？

姜淮皱了皱眉头，笑着道，

“不知石老师有何高见？”

他经营川菜湘菜数十年，对于每一个名菜，都手到擒来。

刚才罗象然的程序，他都看在眼里，几乎没有什么问题，石枫为什么要说程序出了问题，而且还影响了口感？

“酸菜鱼，除了鱼片之外，泡菜和这汤，也十分重要！”

却听石枫煞有介事的分析道，

“很多厨师，只是一味的将注意力放在鱼片上，却忽略了酸菜鱼汤这两个重要的因素！”

姜淮闻言，不由得暗暗点头。

石枫继续道，

“且不说酸菜的炮制到底有没有问题，就说这鱼汤，他只是将鱼头放入其中，却忽视了鱼骨。殊不知，骨头才是这汤的灵魂，只有慢慢将骨头中的精华熬出香味来，这鱼塘才格外的鲜嫩，也很有营养！”

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