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刘笑中午在一家熟悉日料店订了包厢,毕竟外带食材,不熟不帮你料理。因为刚过完年,日料店的大堂没几个客人,婷婷几人坚决要坐吧台,亲眼看厨师料理黑边鲍。
坐吧台就不点单了,厨师作了什么你喜欢直接要就好,选择更多。
几道店里的料理开胃后,厨师开始用盐清洗二只鲍鱼,杨潇等人边吃喝边看着厨师料理。
事先跟厨师说过鲍鱼做刺身、白灼、和黄油铁板煎三种吃法。当厨师准备用刀去壳取肉的时候被杨潇叫停。
“すみません、何をしていますか?(请问你在做什么?)”
厨师只是呆呆的看着杨潇,杨潇只要用中文再次说道:
“你的日式料理手艺是在国内的培训班学的吧?”
“啊?我做错什么了吗?”
“没有,前面日料做的很正宗,可能你学的时候,老师没教过怎么料理顶级食材。我能自己制作吗?”
“啊?这?”
刘笑看出端倪:“杨哥,你是说顶级食材处理方法不一样是吗?”
“是啊,培训学校不会拿顶级食材给学员练手,这位厨师并不知道怎么料理这样的食材。”
“杨哥你会呀?那我跟老板说,你给大伙露一手开开眼。”
这真不是杨潇想装哔,这样顶级食材让厨师弄出来跟普通鲍鱼一个味,白瞎了杨潇的东西不说,还让刘笑等人以为顶级黑边鲍,跟市场上三五十块钱一斤的没区别。
跟老板说了以后,老板笑着说:“那可要开开眼,我们的主厨的确没有处理过这样的极品食材,正好学一手,好了叶师傅,帮这位先生拿一件厨师服。”
杨潇换上衣服,仔细的在水台清洗双手后,拿起一个汤勺道:
“用刀取速冰鲜鲍或者小鲍鱼没问题,但是这样的活鲍会刺破脏器,会污染鲍身,特别是肝胆这些味道重的内脏,绝对会影响鲍鱼的味道。”
把汤匙反过来沿着外壳和肉的缝隙慢慢顶进去,让鲍贝脱离外壳。整只取了出来,而内脏没有丝毫破损。
取掉内脏这些不能食用部分,杨潇边分解鲍鱼边说道:
“鲍贝部分口感清甜、爽口弹牙,是刺身最好的材料,黑边鲍鲍身外皮偏硬,有皮筋一样的口感,所以白灼和铁板熟化才会入口柔软,有点松茸的感觉,层次丰富。”
把鲍贝分解成刺身薄片,分成7碟,想想给厨师也留了几片。做了个请的手势。大家开始动筷,厨师犹豫一下也拿起一双筷子品尝。
“你别说,真的和吃过的那些口感不一样,上次吃的黑边鲍,直接整个切的刺身,我说没啥不一样,原来是吃错了。”
杨潇继续分解鲍身,听到这话,也切了几片端给他们:
“尝尝鲍身的口感,比较一下。”
“真的嘿~刚入口真的有点像嚼皮筋。”
杨潇继续把切好的鲍身分一半,装入玻璃盆后挤了十来滴柠檬汁腌制。另一半开始白灼。白灼是地道的中式吃法,开水灼20秒,刚卷边就捞出,撒上葱丝姜丝,热油激香。
分给众人后,脱了厨师服,对那位大厨道:
“最后一道黄油铁板煎就请叶师傅动手吧,这个没有讲究了,两面见黄就行。”(不水了,嘿嘿)
一帮人酒足饭饱,出了饭店。婷婷指着对面的KTV道:
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