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第543章 叫花鸡2（第1页）

叶青二人没理会王芳，提着鸡便径直回了叶青家。

叶骏北刚起床，瞧见两个姑娘提着三只鸡回来，双眼一亮，疾步迎了上去，迫不及待的道：“青青，今晚吃鸡吗？还是，买来生蛋啊？”相对于二者，他更倾向于前者。吃鸡蛋，直接买现成的多好，何必多此一举的劳神费力养鸡呢？

叶青咧嘴一笑，唇红齿白，“当然是吃鸡了，而且此鸡非彼鸡，到时候你边知道了。”说着说着就将三只鸡一起塞给了自个儿大哥，“喏，吃鸡之前，你得先全部清理了。”

两个姑娘不适合拿刀杀鸡，杀鸡的任务自然是他一个大老爷们儿的。他也不矫情，回屋取了菜刀便往院子外去。杀鸡这种血腥的事儿，还是避开姑娘们的视线的好。

叶骏北去竹林里杀鸡，叶青和春芽则进了厨房烧水。等叶骏北提着“死鸡”回来，就该烫毛拔毛了。

春芽不知道叶青要做什么菜，一下子竟然杀了三只鸡，一边烧火一边道，“青青，你杀三只鸡能吃完吗？我们十来个人，两只鸡就够了。”

两只鸡就够了？怎么可能！

只怕三只鸡都不会够！

“春芽，听过叫花鸡吗？”叶青舀了水倒入锅里，盖上了锅盖。

叫花鸡？这是什么鸡？

春芽下意识的摇了摇头，一脸的茫然。

叶青勾起了嘴角，莞尔一笑，“来，姐给你科普一下，先让你了解了解这叫花鸡。这道名菜，可是有一个传说的！”

相传在明末清初，常熟虞山麓有一叫化子，某天偶得一鸡，却苦无炊具调料，无奈之中，便将鸡宰杀去除内脏，带毛涂上泥巴，取枯枝树叶堆成火堆，将鸡放入火中煨烤，待泥干成熟，敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，香气四溢，叫化子大喜过望，遂抱鸡狼吞虎咽起来，正好隐居在虞山的大学士钱牧斋路过，闻到香味就尝了一下，觉得味道独特，回家命其家人稍加调味如法炮制，味道更是鲜美无比。后来，这种烹制方法就在民间流传开来，大家把这种烹制出来的鸡叫“叫化鸡“。再以后，这种做法被菜馆中的人学去，对其制法亦精益求精，并增添了多种调味辅料，因此赢得了众多食者的赞赏，名声远扬，慕名品尝者，常年络绎不绝。

“用泥巴裹了烤熟，还能吃吗？”春芽听完这个传说，惊讶不已。

“怎么不能吃？鸡肉入口酥烂肥嫩，风味独特，好吃的紧。”叶青光是想想那味儿，都馋的流口水，“要不是我觉得今天值得大肆庆祝一番，才不会做这道菜呢。”

要知道，做叫花鸡之前，可是要去抠一些黄泥备用的！

要是放现代，经过改良，叫花鸡很多时候已经不用黄泥涂抹鸡的全身了。而是在鸡身上涂满各种香料之后，用锡纸包裹住，然后放到烤箱里烤。这样既卫生，又方便，压根儿用不着去刨坑挖泥。

但今时不同往日，日子越过越回去，要想吃叫花鸡，那便要去挖土。

“你烧水，一会儿帮我哥拔鸡毛，我去挖些泥回来。”叶青吩咐完，便往杂物间取了锄头。

春芽添了些柴火到灶洞里，不敢相信叶青真的要去挖黄泥，一双眼睛瞪得更圆。先前，她一直以为叶青是逗她的，没想到，叫花鸡真的要黄泥巴！

叶青挖了一箢篼黄泥巴回来时，叶骏北和春芽已经把三只鸡的毛拔干净了。等剖干净肚子，便可以做菜了。为了鸡皮上不沾到黄泥巴，叶青还特地摘了三片荷叶的叶子用来裹鸡肉，这样能够避免泥巴黏在鸡肉上。

最初的叫花鸡是叫花子发明的，除了鸡之外，也不需要什么材料。而经过改良后的叫花鸡，一般需要姜、葱、蒜、香菜、五香粉、生抽、盐、橄榄油、料酒和适量蜂蜜。但是，这里除了葱姜蒜、酱油、盐、香菜、蜂蜜之外，五香粉和橄榄油这种东西是不可能找到的。没有也不强求，但需要备好其余能找到的佐料。

天色已经不早了，等烧好三只叫花鸡，也差不多到吃饭的点儿了。

“青青，春芽说这三只鸡要裹上泥巴放灶洞里烧？”叶骏北不相信春芽的话，只当她在寻自己开心，便向妹妹求证。

叶青笑着点头，又把叫花鸡的由来和做法同叶骏北讲了一遍。

叶骏北瞪大了眼睛，一副不可置信的样子，“泥巴都裹到鸡肉上了，还怎么吃？”这完全是在浪费好东西嘛！

叶青也不急于解释，而是备好佐料后，将姜葱蒜、洋葱、香菜切好。用盐将鸡里里外外涂抹均匀，然后加入姜葱蒜，香菜、酱油、蜂蜜、一起，将鸡腌制半个小时。然后，用荷叶一张将鸡包起来，并将姜葱等配料塞入鸡的肚子里，在荷叶外用泥巴将整只鸡封起来。

叶青忙了小半个小时，终于将三只鸡都弄好了。

叶青原本是打算在灶洞里烧的，可是灶洞里的空间有限，不能同时烧三只鸡，一只一只烧的话又太慢，她便扛起出头到院外的空地上挖了一个不大不小的坑，刚好将三只鸡放进去，然后将泥巴回填到坑里，让三只鸡埋进了土里。

“大功告成，烧一堆火，然后留一个人看住火堆就成。”三个人守着也没什么用，留一个人看火，另外两人则可以去厨房煮饭做菜。一大桌子人吃饭，三只鸡肯定不会够。

叶骏北按叶青的要求在表面上生了火堆之后，对这叫花鸡好奇得很，自告奋勇的揽下了看火任务。大哥要看火，当妹妹的也不会跟他争，再说了，煮香肠腊肉之类的，叶骏北也不会做啊！

于是，叶青和春芽便回了厨房，两个姑娘刚准备做饭，便瞧着许氏走进了厨房。

“春芽来了！”许氏笑的很温和，说着就去帮忙着淘米，只是有些疑惑的道：“张妈呢？怎么没看见她？”

突然问到张妈，叶青一脸茫然，好像自从周氏他们来闹之后，便没瞧见她了！

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