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第85章 白菜(第1页)

林竹笙拿着白菜跑到了后厨。

虽然这会儿还没有到饭点,但是师傅们已经开始了提前的备菜,各个工位都有人就绪。

“林经理,你有什么事儿吗?”

这个年轻的厨子,连忙开口打招呼。

“我没什么事,不用管我。”

林竹笙慢悠悠的来到了炉灶边上,看到了主厨毛师傅,此刻站在一个姑子面前。

上前还没靠近,就有一股鲜香的滋味不断的钻进鼻子里。

毛师傅神色认真,连他到了旁边都没看到。

这会儿锅子里放了大量的食材,火腿肥鸡之类的被他用滤网捞出来之后,还把里面的细渣,一点点的过滤干净。

在这个过程中他还不忘嘱咐身边的徒弟:“把猪胸脯肉和鸡鸭胸脯肉,跟猪肉全都剁了剁成肉蓉,去掉肥油和筋膜。”

吩咐完之后他擦了一下手,看一下旁边。

“小林,有事情吗?”

林竹笙连忙露出笑容:“毛大厨,这高汤的味道绝了,您是要做开水白菜?”

其实开水白菜,名字听上去很普通,但其实做起来非常的麻烦。

开水并不简简单单的只煮开的水,还是加入了鸡鸭火腿,各种鲜美的食材熬煮成一锅高汤。

又因为反复用肉蓉吸取杂质,所以最后的汤格外的清澈透明,就好像清水一样,才取名叫开水。

而且这个菜,还有另外一个通俗的名字“看似清廉”。

如今的饭店为了好看,还会用白菜心雕成莲花,当着客人的面把高汤浇上去,就好像一朵莲花一样,看上去又高贵又典雅。

同盛饭店招牌之一就是开水白菜,每天都有很多人点,所以流程都一样,林竹笙早就熟悉了,因此也能在旁边看出来。

毛师傅并不回答,只是脸上多了几分不耐烦,表情明晃晃的是在说“有屁快放”。

林竹笙这会儿也不敢多耽误,赶紧把手里的白菜送过去:“毛大厨,这白菜您看一看?”

毛师傅把白菜放到手里,用鼻子闻了闻,又用手掂量一下。

“这白菜倒是不错,水气很足,而且蛮清甜的,店里是要换供应商了吗?”

他顺手把白菜递给了徒弟:“处理一下,待会儿做成瞌睡白菜尝一尝。”

林竹笙连忙摇头:“你误会了,我哪能随便换供应商,这白菜是我偶然找到的,我是想让您看看这白菜的品质如何。”

毛师傅转头继续做菜:“反正比我们店里的白菜质量要好。”

“什么?!!”

林竹笙有点惊讶,这白菜都还没有尝过呢。

毛师傅眼睛都不眨:“不相信的话,待会儿试试就知道了。”

因为厨房做开水白菜已经很熟练了,所以没一会儿清澈的高汤就已经做好了。

徒弟也把白菜心处理好。

因为是为了试菜,所以也没有刻意的雕琢,只是把最嫩的几片白菜心用开水浇透,摆到了盘子里。

只是林竹笙还是发现了很大的区别。

红楼:无双武力,我一人镇天下  胃癌晚期,我爆料洗白成顶流女王  抗战之潜伏成鬼子将军  站在科技前沿:让你相信科学你还不信  大明:让你死谏,你怎么真死啊?  穿成女尊恶毒妻主,七个夫郎都想独占我  女主别哭,偏执病娇男主让我抢走了  剑来:开局镇守剑气长城  从读书开始肝成仙武圣人  都叛出宗门了,谁还惯着你啊  闪闪果实在妖尾  大佬别宅斗了,你的尸体要散了  寒门书童:高中状元,你们卖我妹妹?  六零换嫁,大小姐随军西北赢麻了  懵了,傅总前妻偷偷给他生个崽  武道长生,我的修行有经验  婢女扶瑶  我在妖魔世界拾取技能碎片  定安问长生  明末:开局人屠系统,我在边关杀疯了!  

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