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202 姜还是老的辣（第2页）

一道正宗的白袍虾仁，绝对能够最大程度地吸引食客的注意力，用之作为餐厅的特供菜品，江夏的目的，也是逐渐拉高餐厅的格局。

如果只是着眼于普通料理的话，虽然客人不会少，但是营业额始终上不去。

而且，还有另外更加重要的一点。

外国人总是认为，华夏料理和发国料理作为世界上最大最广泛的两个料理领域，华夏料理在他们心目的地位总是要略低一等的。

因为在他们大部分人的心目中，华夏料理并没有太多能拿出手的高端料理。

不论是在美国还是樱花国，又或者欧洲，华夏料理的定位，就一直是一般客人。

很少能够得到米其林或者是WGO（绘里奈老妈所在的机构）的青睐。

江夏要做的，就是扭转这一个观点，谁说华夏料理就没有以精致和高级著名的料理，这些，只是外行人，对于华夏料理的误解。

月飨祭的客人，可以说是包揽了来自于世界各地的美食家或者料理人，如果某道菜能够在月飨祭上出名，那么，这道菜也就可以在世界知名。

江夏的这个计划，其实早就已经安排了好久，如今既然幸平创真向自己发起了挑战，那么，就是时候推出这个计划了。

说到国宴菜在当年没有推向世界的理由。

江夏觉得，这可能是因为，当年漂流海外的那些单纯的料理，觉得他们外国人吃不起，所以才没有制作。

毕竟，太贵了！

能上国宴的菜，任意拿一道出来，都能在美其林三星的餐厅里面，吃自助餐吃到饱。

而如果追求摆盘的艺术性，诸如糖塑或者糖人之类的艺术作品，一个作品能够拍卖上百万乃至几千万的价格。

几百万吃一口糖，真有人能吃得起么。

所以，这些技术，就并没有随着华夏料理流传进入世界美食界。

如今文化大融合，世界各国都开始对华夏文化和料理产生极大的兴趣，而华夏在世界上的政治地位也越来越高，国家越来越强大。

江夏觉得，是时候给这些老外开开眼了，见识一下，何为真正顶级的华夏料理。

白袍虾仁，这只是他的第一道攻击。

就看这些客人，能不能够接的下来了。

这道菜，主要品尝的，就是虾仁的鲜嫩和爽滑。

所以，厨师要选用活的虾仁，首先进行及时冷冻，冷冻以后才能剥出虾仁。

这一步，需要提前准备，但又不能提前太长时间，因为时间久了以后，虾仁中原本鲜的那一个属性，就会被剔除出去。

这还和虾仁的保存方式有很大关系，因为古时候，华夏并没有现在这么高端的科技，所以，保存一直是一个很大的难题。

也正是因为没有好的保存手段，所以当年的国宴菜评选中间，白袍虾仁才最终落选。

现在，江夏制作这道料理，已经有了很多可以使用的现代料理手法，难度和要求，相比以前倒是降低了不少。

就比如说冷却，从老祖宗使用的冰块，到现代人常用的冰箱，以及分子料理中的液氮冷却技术，冷却的手段，也有了天翻地覆的变化。

现在，只需要短短的几秒钟，就可以让虾的温度迅速降低，在虾还没有死去的时候，就将之完全冷却。

虽然这个听上去有那么一些残忍，但是，毕竟都是吃货，不会真的有人在乎这只大青虾是不是很痛苦吧。

而且，江夏推测，液氮冷却，应该无痛的，毕竟低温会麻痹神经。

这个需要解释一下，不然被那些外国的爱虾组织或者保护虾米协会知道了，是要判处死刑的，惹不起，惹不起，太可怕了!

接着，就需要料理人将冷却后的虾仁从虾壳中剥离出来，剥的时候，绝对不能让壳刺破了虾仁表层，因为这样，就会破坏虾仁的口感。

剥好的虾仁，应该是晶莹剔透的，只有一条淡淡的虾线，用小针之类的工具将线轻轻挑出。

接着，就要进行清洗。

清洗是为了提高虾仁的脆度，让口感更佳，在这一步骤中，可以在水中加入食用盐。

然后轻轻敲打虾仁，让盐水其中的颗粒打磨虾仁的表层，让其肉质更加紧实。

这之后，要用清水将表层的盐颗粒洗干净，否则口味就会太重。

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