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第799章 朔州市应县非遗－白酒酿造黄滩牌酱油酿造（第2页）

辽朝时期，应县作为北方的重要地区，游牧民族与农耕民族在这里交流、融合，梨花春白酒的酿造技艺也在这个过程中吸收了不同文化的精华，形成了独特的风格。

2006年12月18日，梨花春白酒传统酿造技艺入选山西省第一批省级非物质文化遗产名录；2008年6月7日，经中华人民共和国国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录，这不仅是对这一技艺的高度认可，也为应县的文化传承和发展提供了重要的保障。

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黄滩牌酱油古法酿造：岁月沉淀的醇厚滋味

历史传承与工艺坚守

黄滩牌酱油有近五百年历史，其古法酿造技艺是应县的非遗项目。

虽然目前公开资料中对该技艺的详细信息介绍较少，但我们可以从其悠久的历史中感受到它所蕴含的文化底蕴。

几百年来，黄滩牌酱油的酿造师傅们坚守着传统的工艺，一代又一代地将这一技艺传承下来。

他们深知，每一滴酱油都凝聚着先人的智慧和心血，容不得半点马虎。

传统工艺的独特魅力

黄滩牌酱油古法酿造技艺有着独特的工艺流程。

从原料的选择开始，就严格把关，选用优质的大豆和小麦等原料。

大豆富含蛋白质，是酱油酿造的主要原料，而小麦则为酱油增添了独特的风味。

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将原料进行清洗、浸泡后，进行蒸煮处理，使原料充分熟化，为后续的发酵做好准备。

制曲环节是酱油酿造的关键步骤之一。通过特定的工艺，让微生物在原料上生长繁殖，形成各种酶类，这些酶类能够将原料中的蛋白质、淀粉等物质分解为氨基酸、糖类等营养成分，为酱油的风味和品质奠定基础。

发酵过程中，要控制好温度、湿度和通风等条件，让原料在适宜的环境中慢慢发酵，经过长时间的发酵，原料中的成分逐渐转化为酱油特有的风味物质。

最后经过压榨、过滤、灭菌等工序，得到色泽红亮、味道醇厚的黄滩牌酱油。

这种古法酿造的酱油，不添加任何人工色素和香料，完全依靠自然的发酵过程形成独特的风味，具有浓郁的酱香和醇厚的口感。

文化意义与市场价值

黄滩牌酱油古法酿造技艺不仅是一种生产方式，更是一种文化的传承。

它承载着应县人民对传统美食的热爱和追求，反映了当地人民的饮食文化和生活方式。

在现代社会，虽然工业化生产的酱油占据了大部分市场，但黄滩牌酱油凭借其独特的品质和传统的工艺，依然受到一部分消费者的青睐。

它成为了应县文化的一张名片，向外界展示着应县的传统美食文化。

同时，这一技艺也具有一定的市场价值。

随着人们对健康、绿色食品的需求不断增加，黄滩牌酱油这种采用古法酿造、无添加的酱油越来越受到市场的欢迎。

它不仅可以满足消费者对高品质酱油的需求，还可以为当地的经济发展做出贡献。

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朔州应县的白酒酿造技艺与黄滩牌酱油古法酿造技艺，是应县非物质文化遗产中的瑰宝。它们在岁月的长河中不断传承和发展，见证了应县的历史变迁和文化繁荣。我们应该珍惜这些非遗技艺，加强保护和传承，让它们在新时代焕发出更加耀眼的光芒。

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