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“脑阔放一边,先把肠子洗洗,一会灌血肠!”
“那鸡冠油剥一剥,一会儿跟猪腰子和猪连体一块下锅,来个干炸四样!”
那帮厨一头雾水:“猪里还有鸡冠油呢?”
“就是猪肺外头裹着的那层膘!”
唐磊顺便对外头道:“还有猪肚子上那层板油可别给我扔喽!熬猪油,嘎嘎香!”
“好嘞!”犯人们硬着:“唐大厨,剩下的猪肉你要怎么切啊?”
唐磊摆摆手:“有排骨顺排骨切,没排骨的随便切!反正猪肉咋做都好吃!”
这话是真真一点没错。
猪兄可不跟羊肉牛肉似的,还要分多种适合的做法。
它是全身的好肉,哪哪都好吃!
要做杀猪菜,简单点的,就是血肠酸菜炖大五花。
要讲究的吃,那就要把整头猪都给安排上了!
“先拆两根猪大骨,来熬个大骨头棒汤!”
有这个底汤,一会不管是灌血肠,还是炖酸菜白肉,都平添一股子浓鲜!
“再来个手撕大猪肉,要那个猪前槽儿,也就是猪前腿那块!”
这地方的肉,肥瘦相间又细嫩,仅次于猪身上最好的一号梅花肉了。
洗一洗,冷水下锅里煮着,等煮透了,直接就可以撕着蘸蒜酱吃。
而后腿这一块,相比于前腿就要干柴一点儿,没法直接手撕,正适合另一个绝妙的去处——炖酸菜!
腿子处理完了,五花肉也送进来了。
唐磊拿刀把上头的毛刮刮干净,一并放进煮前腿的锅里,等一会备用。
搞定五花,猪板油也跟着被剥进来了。
唐磊支起大锅,先开上小小火,将板油和鸡冠油放进去。
等油脂完全融化,翻滚起小泡,再把猪腰子和猪连体,也就是沙肝那块切一切。
往浓香的纯猪油锅里一放!
“滋啦——”
整个后厨翻滚起浓郁的油脂纯香!
“干炸四样,完事儿!”
鸡冠油煸的干透,腰子和连体炸的焦酥。
不用加任何调味料,光是这最纯粹的脂香,就够触动毛子们的原始DNA!
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