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第8章合计（第2页）

“是，咱家豆腐好吃。”

全部熟悉完了，俩人在大厅找个地方坐下。

王刚说：“咱家厨房总体就这样，你也看到了。咋说呢，比上不足比下有余，老板以前就是开饭店的，挣了点钱，这回把钱全投在这了，想大干一场。不用说你也知道，生意不理想，刚开始那几个月把老板愁坏了，过年的时候好点，这不过完年了，饭店开始淡季，老板的意思好好整整。”

“跟你说谭师傅，叫我干活行，管个十多个人也行，但没整过这么大厨房，确实没套路，发懵。你来了就放心大胆干，我保证配合你，厨房兄弟谁不听话你不用出面，跟我说就行，我收拾他。这帮小子跟我时间长了，别人不怕，就怕我。”

老谭笑了笑，问：“咱家厨师的整体水平怎么样？”

“说实话不咋地，一般，李旭加上李忠清、李义清他们哥俩炒菜算好的了，别的不行。我炒菜就不咋地，带不了他们，这回你来了，老师傅，带带他们。”王刚说。

“我也不行。”老谭笑了笑说。

“那也比我强。我就是土八路，不像你跟班出身的，让我鼓捣个小饭店还行，整这大饭店纯粹是拿鸭子上架，不上架不行呀，没人。倒是找了两个厉害的，到咱家不灵，说的挺牛逼，等干上啥也不是。有一个干一天跑了，另一个干了一个星期，说整不了也走了。”

“跟你说谭师傅，我这人实惠，实干型，看不上那些呜呜渣渣牛逼闪电的，好像有多大能耐，省城都找不开似的。都是干这行的，谁不知道谁呀？看咱家厨房不起眼，一般人还真干不了，都是我找的人，我要是不发话谁也不好使。”

老谭知道这是说给自己听的，意思很明显，要想在这干得先跟他王刚处好关系，和他处不好绝对干不下去。

这个可以分两面理解，一方面是王刚跟着老板干十年了，没功劳也有苦劳，以前厨房都是他说的算，现在店大了，开始找个比自己厉害的过来管理，工资还比自己高，搁谁心里也不平衡。另一方面可以理解成王刚负责任，虽然自己能力不足，但是也不会眼看着厨房交到一个花拳绣腿的人手里，他得为整个饭店着想，为老板把关。

老谭理解这事，都是干这行的，自己也是厨师长，谁也不希望自己辛辛苦苦打下的江山拱手让人。自己就是很好的例子，用三年时间把青花阁打造成滨海一流餐饮，最后黯然退场，心里也不好受。

想要张口和王刚说点什么，这时徐总从外面推门进来，看到老谭和王刚在一起坐着，过来打声招呼。对老谭说：“谭师傅，先跟我上楼吧。”

老谭跟着徐总来到四楼办公室坐下，徐总问：“谭师傅，王刚领你看厨房了吧？”

“看了。”老谭说。

“感觉怎么样？有信心没？”

老谭笑着说：“只要你老板不松劲儿，员工到啥时候都有信心。”

徐总笑了起来，说：“这话我爱听。”然后说：“咱们就按昨天谈的，工资定在七千，签两年合同，两年内给我带出一个合格厨师长，把咱家的规章制度、流程标准、菜品结构做出来，五常管理落地，创建企业文化，这些对你来说应该不成问题。”

老谭笑了，不禁想到王刚跟他说老板是个舍不得花钱的人，看样真是这样，这是拿自己当执行总裁用了。于是对徐总说：“徐总，你雇的不是厨师长，是执行总裁。”

“有难度吗？”徐总问，他觉着老谭做这些事应该没问题。

“您说呢？”老谭反问。

“我支持你，做你后盾。”

“这样徐总，我做我的厨师长，先把厨房理顺了，然后再考虑别的事。”

徐总觉着老谭说的也对，就说道：“那也行，我有点着急了。”

通过昨天的交流他觉得老谭是个人才，加上管理过临江轩和青花阁，应该很有经验。尤其是滨海的青花阁，做得非常好，他期望自己的关东人家也做成那样。现在青花阁的厨师长在自己这，只要把青花阁的管理全部拿出来落实下去，关东人家也一样能做到那个程度。

他的打算是老谭做厨师长，带着王刚，把王刚带出来之后厨房还是王刚管，然后老谭再把整个饭店的规章制度、流程标准、菜品结构、五常管理全部落实下去，同时创建企业文化。他也知道这是执行总裁的工作，但是还不想雇执行总裁，毕竟生意还没起色，不想花太多的钱用在人事上。现在首先需要解决的是如何提高卖钱额，只要赚钱了，啥都可以考虑。

想到没钱额，他问老谭：“谭师傅，你认为咱家卖多钱属于正常？”

老谭合计一下说：“按咱家的规模来说，一个月一百五十万正常。”

徐总眼前一亮，对老谭说：“谭师傅，如果咱家卖到一百五十万，再给你加一千块钱工资。”

老谭笑了，心说使个大劲才加一千，翻一番都不足为过。当然这不能说出来，已经认可七千了，加不加无所谓。笑着对徐总道：“好，我尽力。”

徐总对老谭说：“谭师傅，王刚跟我干十年了，我俩没啥说的，和哥们似的。这回你来了，带带他，他就是脾气不好，人不错，有时候有点小心眼儿，你岁数比他大，别拿这当回事。”

老谭笑着点点头。

“厨房大部分人都是他找的，在厨房他说话灵，刚开始工作可能没人听你的，你是老厨师长了，有这么多年的管理经验，这事应该能摆平。王刚不能给你下啥绊，但心里也不平衡，你工资比他高，他看着来气，就他那小心眼我都知道，到时候给他涨上去。”

“他比较护犊子，厨房我倒是不咋去，啥情况也知道，你在动人的时候考虑一下，他的人尽量别动，要不然跟你来劲儿，犯不上，厨房里李忠清他们哥俩，还有炖鱼的徐波，凉菜小周、砧板老大袁华，这些都不是他的人，你先和这些人打好关系，培植自己人。干饭店这些年我知道厨房啥样，要是没自己人说话都没人听，工作不好开展。”

老谭说：“你说的是这回事。”

“估计这些对你来说都不是事，只要你有能力，在厨房三板斧轮开，大伙一看这厨师长确实厉害，也都服，王刚也服。”徐总说。

“我尽力。”

俩人又唠了两句，徐总把办公室的张娟叫来，让她给老谭办理入职手续，交代发老谭一台笔记本电脑，准备一个办公室。