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第五百九十七章 红烧鱼（第1页）

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“很好，那么你现在就去试验吧，就做红烧鱼！”齐修拍了拍她的肩膀，满意的说道，李素素的厨艺天赋还是很不错的，虽然比不上战灵，但也差不了多少。

“是！”李素素答完，转身面对着灶台，深吸了一口气，开始准备做红烧鱼！就这么三天的时间，她已经充分的认识到‘听君一席话胜读十年书’这句话的含义了，她只不过是将自己不懂的地方，疑惑的地方向齐修问了出来，在听完齐修的解答后，她顿时就有一种豁然开朗的感觉

，以前很多不明白的地方都在这三天中一一明白了。

她觉得自己对于厨道的理解更深了，尤其是在齐修指点了她的刀工雕工等练习后，她有一种预感，只要坚持练习，她将会收获一个很大的惊喜。

齐修就这么站在厨房的一边，静静的看着李素素的动。

这个时候的厨房已经被李素素凭借身份清空了，厨房内除了李素素跟齐修以外就没有其他的人了，当两人不再说话的时候，整个厨房都异常的安静，只听得到李素素处理食材时发出的声音。

李素素选用的鱼是鲤鱼，因为是练习的原因，鲤鱼只是普通的鲤鱼，并没有品级，体型也不是很大，大约一斤左右。

如果体型太大的话，对于齐修来说是没有什么问题，但是对于李素素来说的话，却是有些不好掌控了。

这道菜李素素做过好几次，并不觉得陌生，她十分熟练的将鲤鱼去鳃、去鳞、剖肚，然后清理干净，抽筋后抹上盐和料酒，放置在一旁，需要码味半小时以上。

原先李素素经常在鱼身两面等距离各划几刀，但是经过齐修讲解后，她知道，事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失。

在鱼码味期间，李素素将辅料，煮熟的鸡肉切成了薄片，鲜蘑的菇切成片，笋子片成薄片后在沸水中煮约五分钟。

接着将葱切段，老姜切片，蒜切片，酱油两大匙，淀粉一大匙，用水兑成芡汁……

前期准备做完以后，她在锅中倒入了适量的油，脑中回想起齐修说过的话，

‘煎鱼有秘诀：锅热油少，火温少翻搅。’‘鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温，必须等锅热再放油，鱼也要擦干

了再入锅。’

等到油在锅中烧至七成热时，她才将整条鱼放了下去，金色的油“滋啦滋啦”的煎炸着下锅的鱼，整个鱼身韵韵颤抖，上面细小的油脂开始分泌，表层开始起了变化。

‘鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀，也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。’

‘小火轻煎，别急着又推动又翻面。只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。’

‘大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了。’

李素素一边回想着齐修之前说过的话，一边按照要求严肃的煮着鱼。

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