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翠花与几个小媳妇儿也没闲着,在俞婉的分配下,将出锅的豆汁一勺勺舀出来,倒入事先预备好的缸内。
做豆腐绝不是一件容易的事,要不怎么说,世上三大苦:撑船、打铁、卖豆腐。
一袋新鲜的黄豆要做成豆腐,先得泡上几个时辰,泡至两到三倍大。
浸泡过后便是上磨,磨出来的豆汁入锅,以大火煮开,一直到这里,都还只是简单的体力活儿,而一旦出锅便要开始点浆,这里头的学问就大了。
点得好,豆腐脑;点不好,黄浆水。
点浆的手艺决定了豆腐的质量,点浆的材料则决定了豆腐的产量。
一般来说,内酯豆腐的产量是最高的,一斤黄豆能产出四斤豆腐,其次是石膏与卤水,约在两斤半到三四斤。
只可惜古代没有内酯,石膏在民间又并不普及,卤水是大多数豆腐匠的选择,俞婉原也打算用盐卤,在尝过大伯新做出的酸浆豆腐后,她果断改为用酸浆了。
酸浆就是前一天做豆腐沥出来的汁水,酸化后成了酸浆,酸浆点出来的豆腐产量比卤水还要少半斤,但它的口感比卤水豆腐更醇、更硬,散发的豆香也更原始质朴,相应的,对点浆工艺的要求也更为严苛。
“你要这样……”后院的棚子下,俞峰正在耐心地教栓子点浆。
众人拾柴火焰高,俞家人三日才完工的豆腐,乡亲们一夜就做出来了,之后就是等它们发酵,再做成臭豆腐与腐乳。
“阿婉。”收工后,俞峰叫住了俞婉。
俞婉把最后一块切好的豆腐放入坛子:“怎么了,大哥?”
“有件事我想和你说一下。”
“是关于订单量的事吗?”
“你也发现了?”
“嗯。”俞婉点点头,“我们接的的订单,自家做不过来,全村一起又做不够。”
说白了,养不活这么多劳动力,否则他们就是亏本经营。
亏一天两天可以,亏久了,他们迟早要垮掉的。
俞婉想了想,说道:“我们得把市场再扩大一些才好,明日我和大哥去镇上看看。”
“好。”俞峰原有些担心俞婉会减少劳动力,听她说要扩大市场,暗暗松了口气,“我送你回去吧。”
二人出了老宅。
想到什么,俞婉突然道:“二哥怎么样了?我一整天都没看到他。”
俞峰蹙蹙眉:“他呀,不知在闹什么脾气,吃饭也窝在房里。”
“对了。”这回轮到俞峰问她了,“听说你隔壁新搬来一户人家,是个读书人。”
杏花村闹上门的那日,俞家人陪大伯母回娘家了,还是今日干活儿听乡亲们偶然提起了,不然俞峰都不知道他们村儿来了个厉害的先生。
俞婉暗道,什么先生啊?一个闲的蛋疼的二世祖罢了。
……
翌日,一大早,俞婉便与俞峰便抱着两坛自家酿制的臭豆腐与豆腐乳去了镇上。
镇外的集市没开,镇内的市场却已经开始营业了,确如俞峰所言,由于许家商行的介入,物价被稳定得极好。
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