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第399章 江湖救急（第1页）

《华夏食谱》，

江天倒是经常翻看，扪心自问，这本书里面记载的内容，确实让江天大开眼界。

从最基本，最家常的一些菜，如番茄炒蛋，辣椒炒肉这种，再到那种国宴级别的菜，全部都有详细的记载，而且，这本书是初版，再往后出的《华夏食谱》，都是新版了。

新版和老版有很大的区别，新版里，很多菜都已经被删除了，而且配方什么的，也都是被改过的，这也是为啥，那么多人想要拿初版的原因，这对于一名厨师来说，绝对是宝藏！

江天也知道《华夏食谱》的珍贵性，所以他现在都不敢轻易翻看了，而是锁在一个小保险柜里。

江天并没有着急答应肖浩然，这事他不敢有绝对的把握。

没了休息的困意，开始去拿《华夏食谱》。

林婉清吹干头发出来：“老公？你怎么还不睡？”

江天苦笑一声：“我翻下书，有个朋友问我一道菜是怎么做的。”

打开保险柜，这本《华夏食谱》保存的极好。

林婉清看了眼时间，愕然问道：“都那么晚了，你看它干什么？你刚给谁打电话呢？”

“之前我不是去过一趟南城么！境湖居的老板，也就是张老爷子的徒弟，他想让我去一趟南城帮他做一道菜。”江天解释道。

林婉清挑了挑眉头：“他开餐厅，还有他不会的菜？而且我听你说，张老爷子不是国宴大师么？他不可以帮他徒弟？”

江天叹息：“国宴大师也不是全世界的菜都会做，张老爷子是专攻淮扬菜领域的，这道菜是粤菜，而且人家客人指名道姓的要最传统做法，唯一记载传统做法的，就只有这本书上，张老爷子人现在在国外，没办法去南城。”

“老婆今天晚上不能陪你了啊，你先睡。”

林婉清娇瞪了江天一眼，扭着曼妙的腰肢回了卧室。

江天翘着二郎腿，坐在客厅翻开食谱。

食谱找到了金钱鸡那部分内容。

但很快江天就瞪大了双眼，眼神之中，也是流露着深深的震撼之色。

“冰肉？肥膘肉用白糖和汾酒腌制冰镇？耗时七日？”

“肉眼？猪后腿中心最细嫩的一小条里脊？”

“网油？猪腹内的网状油脂？”

“汾酒、玫瑰露、生抽、老抽、姜汁、蛋黄......腌制、拍打、穿叠、挂炉烤制......”

“这......工序也太繁琐了吧？光是准备材料就得好几天？而且这主料......肥膘肉、猪网油？这做出来得腻成什么样？热量爆炸啊！难怪失传......”

这做法和他印象中、甚至网上能查到的“金钱鸡”完全不同！

现在网上常见的版本，大多是用鸡腿肉或鸡胸肉，搭配火腿、香菇之类的做成金钱形状，相对清爽。

而这古籍上的做法，主料竟是猪肉，还是高脂肪的部位！

“真的是这样吗？”

江天迟疑片刻，在脑海中呼唤系统。

旋即，江天在系统商城中寻找粤式金钱鸡的满级做法，

别说！

还真有！

【『粤式金钱鸡』：兑换所需积分：积分。】

【商品简介：此技法源于民初粤地酒楼，厨人利用厨房剩余边角料（肥膘、肉眼、网油）巧思所创。因成品切面金黄似铜钱，且取“鸡”字寓意吉祥富贵，故得名“金钱鸡”。其核心在于“冰肉”的极致处理以祛腻增爽，及精准的炙烤火候赋予的复合焦香。因工序繁杂、成本高昂（需顶级汾酒、玫瑰露等）且与现代健康饮食理念相悖，逐渐失传。系统所载为最改良后版本。】

“嗯？好像有点不一样，系统对比一下。”

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