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第403章 晚宴要开始了（第3页）

“水沸腾。”

旁边打下手的助理厨师，一面擦汗一面掀开锅盖。

“江老板，水咕嘟了！”

江天微微颔首，放入生坯，以中火隔水蒸制约四十分钟。

时间是经验之谈。

“江老板一直保持中火吗？”

助理厨师小心问道。

“需看肉块大小厚薄微调。”

“不能一概而论。”

江天认真道。

蒸汽氤氲中，肥膘油脂缓缓融化。

江天盯着火气和锅里“金钱鸡”的成熟度，小心调整火力。

四十分钟后。

蒸熟。

取出时，碟中积有清澈油润的汁水。

江天小心抽出牙签，将汁水滗入小锅，略加浓缩，点入极微量生粉水勾薄芡，

使汁水稍具挂勺之感。

芡汁仅为提亮增色，绝不过稠。

待金钱鸡自然冷却至室温，移入冰箱冷藏约两小时。

等待时间，江天看了一眼身后忙碌其他菜色的厨师团队。

贺东带着的一帮人正在赶其他菜。

贺东做主手，每道菜都是他掌控火候，他也是这里的厨师长，这份重任，他也是最合适的。

看了几分钟，江天收回目光，他的主要任务是做好“粤式金钱鸡”。

两个小时过去。

冷定后的三层结构更为紧实，便于切出完美断面。

不过这还不够。

要正宗的“粤式金钱鸡”还得要一个关键步骤。

取出特制的烤架，火舌撩过。

烤架上冒出滋滋的声音。

江天手腕沉稳地转动，刷上一层亮晶晶的蜂蜜与头抽调制的“珠油”。

油脂滴落，窜起更旺的火焰，浓郁的、混合着肉香、焦糖香和独特酱香的气息瞬间在高温中炸开，强势地压过了厨房里所有的味道。

那香气仿佛有实体，钩子一样钻进每个人的鼻腔，连旁边忙碌的贺东都忍不住抽了抽鼻子，动作慢了一拍。

烤制、刷酱、再烤。

动作精准得如同设定好的程序。

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