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第182章 清汤（第1页）

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能够瞧出一名厨师基础能力是否过关的关键一项就是刀工了。

最初，项顶天料理食材的方式只能够用豪放来形容，并与对面料理台前的白天南的笨拙手法形成了鲜明的对比，因此才会使得观众席的众人一时间被他的举动短暂地震慑住。

不过此刻重新提起厨刀处理食材的项顶天却几乎只是用了轻描淡写地几刀，就将一整个母鸡彻底分解完毕，期间甚至就连一丝血污都尚未来得及滴入案板之上。

这番手法完全只能够以出神入化来形容，甚至已经完全超脱了厨艺能够涵盖的范畴，而直逼影视作品内某些顶级剑客‘千里不留行’的境界了。

项顶天切开整鸡后并未向先前那样直接清理内部组织后将整鸡分置一边，而是单独筛选取出了鸡肉鸡胸的部分洗净后剁成了碎末放入碗中备用。

就在项顶天切下鸡架上的第二块鸡胸肉开始，稍微懂得烹饪知识的人便一眼就瞧出了对方这是进入了‘扫汤’的环节。

扫汤，使高汤去芜存菁的重要步骤之一，也是使得高汤能够升华的关键点。

其原理是利用投入的高蛋白食材接触高温后会变性形成网状结构的原理来对汤内的杂质进行反复吸收，并最终使得汤面最终达到彻底澄清状态。

而富含蛋白质的鸡胸肉，则是扫汤这一步骤中最常用的肉类，将鸡肉碎末丢入高汤内等待十几分钟，就能够将汤内炖煮时所残留的大部分杂质全部吸收殆尽。

这个过程可能会重复数次乃至数十次不等，所以必须将鸡胸肉切沫切碎，尽可能地使得肉质内的蛋白质结构瓦解的更为彻底，吸附杂质的效率更为迅速。

不过项顶天之所以会选择使用鸡胸肉切末后投入汤内进行扫汤，除了以上这个原因之外，还暗含有某些不为人知的悬念存在。

这个悬念将会是构成他整道料理特色的基调所在，在盛盘之后才会锋芒毕露。

就在项顶天将鸡肉末投入高汤内反复变性捞出几次过后，摆在炉子上的整锅高汤也终于变得逐渐澄清起来，开始逐渐显露出了顶级美食应有的基本素质。

对于一份无可挑剔的高汤而言，甚至一丝的杂质都不会被允许存在。

扫汤这个过程极其漫长繁琐，且会产生大量的肉类食材浪费，一般只有在会用到顶级高汤的食材中，厨师才会进行到这一环节的操作。

而且一旦失败，汤底的口感将会和完全澄澈好的汤底大相径庭，所以必然容不得怠慢。

相对于‘至味’这个题目而言，显然项顶天此刻所进行的烹饪也远远未达到有过之而无不及的地步。

毕竟这种顶级鸡肉高汤的制作虽然繁琐，但只要是长期伺候红案的厨师，大多也能够完完整整地还原出来，根本就算不上是什么值得称奇的技术操作。

如果项顶天是期待用这种高汤来征服评委席上的那一众评委们的话，恐怕就有点不够看了，接下来非得拿出更为精彩绝伦的技艺才行，否则在这些大佬级评委们面前无异于是班门弄斧。

不过这些只是旁观者们的肆意猜测，根本就和项顶天的实际做法完全背道而驰。

项顶天说到底不是一位常人可以理解的厨师，也自然无法用世俗的眼光去看待他的每一步操作了。

到目前为止，没有人能够瞧出项顶天这些烹饪操作背后所暗含的神秘之处，更何况对方手握着的那柄传说厨具‘破境’的力量根本还未施展开来，也就意味着项顶天仍在保存实力。

他究竟在等待着什么呢？

有人猜测，其实不仅仅是观众和评委，恐怕就连和白天南作对的项顶天也都没能看出对方接下来所要呈现出的美食的最终形态。

所以项顶天其实是在刻意放缓自己的烹饪进程，等到知己知彼过后，再行决断！

但在叶成安等和项顶天打过交道的人眼中，项顶天从来就是一个不将其他厨师放在眼内的孤高之人，又怎么可能会注意对面厨师的一举一动呢？

项顶天之所以会选择放缓烹制过程，旁人或许看不出来端倪，但其实处在贵宾室内的李乃耐和立在评审席前的叶成安二人却都不约而同地想到了一个可能——那个男人可能是在同手头上的那柄菜刀才交流！

烹饪的前一个小时内，明明有许多处理辅料的流程完全不需要那柄名为‘破境’的厨刀参与，但项顶天却全程总会有一只手在紧紧握住厨刀的刀柄，看上去十分地违和。

关于这个猜测，立在评委席前的叶成安是完全凭借自己的耐心观察所发现的，也许存在偏颇。

但此刻在贵宾室内反复回看着比赛实况监控的李乃耐，则是得出了确信无疑的答案。

李乃耐通过监控视频的回放，在项顶天烹饪的全过程中足足发现了有三十一处之多的可疑之处，几乎每一次涉及食材处理方式选择问题上的时候，这个男人握住厨刀的动作都会微微僵持那么零点几秒。

根据李乃耐分析，这种迟疑的僵直动作，人只有在脑内迅速思考的时候才会短暂地出现，所以对方的思绪之中决计是出现了某些不为人知的变故。

而唯一能对此够做出合理解释的理由，就只有那个男人手中的‘破境’是一柄拥有思想的物件这一种可能性了！

传说厨具居然能够拥有自我意识，甚至还可以同宿主直接进行交流么？

贵宾室内的李乃耐在得出这个结论过后，顿时脸色惨然，毫无生气可言。

华夏料理界虽然自古以来就流传有关于‘八大传说厨具’的传说，并且历史上许多名厨的传奇故事也被认为同这些厨具的存在有着极大的关联。

但迄今为止，根本没有现存的任何一本档案可以显示出其存在的真实性。

倘若千百年前的人类已经拥有足以创造出如此伟大且具有思想的神器的能力了，那么为何现世的美食发展水平至今却仍然只是停留在一个十分低级的状态呢？

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