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384 鸳鸯五珍脍探讨（第2页）

“老范是？”一旁，李宇轩问道。

“范仲淹。”跟在陈克州身后的老师傅笑着回答，“凌睿小兄弟知识果然很广啊。”

“一般。”凌睿随即看着那位老师傅，“不知道老师傅您有什么好的建议？”

“鱼脍，是以新鲜的鱼贝类切成片，有鱼了，就自然要有贝。”老师傅笑着道，“所以，不妨选一种贝类，这样就算凑成了两珍。”

凌睿点点头，“这倒是可以，但淡水贝类多有寄生虫，生食，怕是不太好，便是鱼脍，古人多食淡水鱼，也往往感染了寄生虫，无可奈何，所以，我是真的不愿意做这道菜的。”

陈克州摸了摸鼻子，“那怎么办？”

“以海鱼替代？”

“那味道恐怕就又差了许多。”凌睿摇头，“宋朝时期是吃鱼脍的巅峰，光是文献中有名可吃的鱼脍就有三四十种，比方说，鱼鳔二色脍、红丝水晶脍、鲜虾蹄子脍、鲫鱼脍、沙鱼脍、水母脍、三珍脍等。如果只是简单的凑个五种食材做这个五珍脍，倒是简单。”

“然而又需考虑宋朝时的国情。”老师傅接了话，满意的点头，“因为这才是还原。”

“是啊。”凌睿无奈叹气，“但鲈鱼，我觉得肯定是一种，至于贝类，且先不算吧，但我觉得，鲜虾蹄子脍可算一珍。”

“南宋时期，南北食文化大交流、大融合、大发展的辉煌阶段。”凌睿揉揉眉头，“这就算其二了，另外三种呢？我想想就觉得脑袋疼。”

陈克州默然。

……

直播间。

网友们也开始贡献自己的智慧。

“南宋御宴有另一道脍，肚脍。”

“鸳鸯脍。”

“这怎么就开始上课了？”

……

“牛百叶。”老师傅又道，“有肚脍为证。”

凌睿微微皱眉，随即点头，“也是，那这样就三种了。”

“要实在不行……就算了？”陈克州表示有点心虚，“其实也不差这么一道菜的。”

凌睿翻了个白眼，“这都讨论到第三种了。鸳鸯五珍脍，也不知道这到底是指真鸳鸯呢还是另有所指。”

“怕是另有所指，那个时候少有鸳鸯入菜。”

凌睿叹口气，“的确。恐怕还得将这鸳鸯二字做解释才成啊。”

“鸡肉？”

“可以算一种。”

“那最后一种呢？真是贝类？”

“鱼鳔吧。”凌睿想了想，定下了最后一珍，“如，鱼鳔二色脍。”

“那这就成啦？”陈克州惊喜，好像可以了？

“谁也不知道这到底对不对啊。”凌睿无奈笑笑，“先这么着吧，按这个准备。”

“好。”

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