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回后厨看一眼时间,差五分钟四点半。
时候尚早,川味饭馆晚上从五点开始营业,但通常要等六点以后才有客人。
店门是关着的,看来吴建军同志仍在老爷子家里睡大觉。
“小谢,备料!”
仍和中午一样,将走俏菜品与费工菜式的原料预先备好。
谢清欢干劲十足,她不觉得自己是在干活,只当是练手精进的好时机,分外的认真投入。
吴铭看在眼里,暗暗点头。
不怕徒弟没天赋,最怕徒弟会应付,尤其是厨师这行,更需要沉得下心,脚踏实地。
五点整,吴建军准时打卡开店。
“备料呢?”老吴踱至灶台前,“吴记川饭也做这些新派菜?”
吴铭乐了,他当然听得懂“新派川菜”的双关,笑道:“那边雨势贼猛,一时半会儿停不了,今晚歇业。”
谢清欢埋头切菜,耳朵却没闲着,父子俩的对话一字不落地钻进她耳朵里。
仙家的遣词造句也和凡人不同,很直白也很有趣,起初听不太懂,听得多了,渐渐便懂了。
“你做的菜人家吃得惯吗?”
“当然会调整味型啊,你儿子没那么死板。”
昨日欧阳修三人来用过餐后,吴铭便意识到,现代川菜的辣对宋人来说有点过于超前了。
今日探过状元楼,这种体会更加深刻。
在普遍不食辛辣的饮食环境里推广辣味菜肴实非易事。
上个世纪五十年代,川菜名师陈建民赴日推广川菜时曾一度受挫,后来通过大幅调整麻婆豆腐的口味,终于打开市场,而这道改版菜肴也迅速成为日本的国民级中华料理。
直到今天,麻婆豆腐仍稳居日本中华料理人气榜首,陈建民父子更成为经典漫画《中华小当家》的创作原型,其影响力跨越国界。
吴铭的烹饪理念就那八个字:食无定味,适口者珍。他自然不会固守传统和正宗。
既然宋人对荔枝腰子的接受度更高,那他就在火爆腰花的基础上调下味型,使其更加贴合宋人的口味。
灶上备齐料,趁着店里尚无人光顾,吴铭笑问:“可是饿了?咱吃点东西垫垫肚子吧。”
适才在状元楼两人都没吃饱,这会儿正是东京老百姓吃夕食的时辰,肚子早就空了。
“爸!现在吃饭还是待会儿吃?”吴铭朝门外喊。
“下午两点才吃过!你爹又不是猪,哪能这么快就饿了?”
吴建军的声音混着哈欠传来。
他这一觉从三点睡到五点,仍感觉没有睡够。
老爸虽然不是猪,可他的食量较之二师兄也不遑多让,既然他不饿,那炒一个菜就够。
吴铭拎起一块肥厚的猪腰:“早上教你的刀法可还记得?”
“这如何使得!”谢清欢连连摆手,“我啃个炊饼下点酸菜便是了,腰子留着做生意吧!”
无怪她受宠若惊,腰子和肚片向来是酒楼里的金贵货,其余肝、肺、血、肠之类才是老百姓吃得起的“杂色下水”。
她一个徒弟拿腰子当“员工餐”,岂非比太学生吃特供馒头更奢侈?
吴铭忍俊不禁:“试菜总得用正经食料,吃饭不过是顺带的。”
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