手机浏览器扫描二维码访问
“浸泡香料是为了去除苦味,可以适当加入白酒中和苦味。”一秒记住【七八щщщ.78zщ.coм】精彩无弹窗免费!
老师傅手上动作极快,这句旁白一闪即逝,换上另一个画面。
料理台上多出京葱、小葱、洋葱吉祥三宝、生姜、大蒜炝锅双雄,还有一把小芹菜和香菜组成的香芹组合。
锅里加入花生油、牛油、猪油的混合油脂,烧到冒烟后停火,等油温回落后将吉祥三宝、炝锅双雄、香芹组合一起倒入锅内炸到金黄。
捞出炸干的蔬菜后重新将油烧热,放入擦干的香料继续炸制。
苏子放知道这一步是为了去除油腥味后再炸出料油的香味,许多老卤汤的秘诀其实就在这一锅香料中。
香料吸收过油香和菜香后再用来卤制食材,别有一番风味。
然而让他没想到的是,老师傅看着香料微微焦黄时果断捞出打包放在一边,反而把锅中的油滤出倒在碗里备用。
“炸好的料油可以帮助卤汤补充油脂和香味,通常情况可以一次炸四到五斤备用。”
苏子放:……
这打脸的感觉,真疼!
做完这些,汤锅也已经开始沸腾。
老师傅认真的撇去汤面的浮沫,把瑶柱、海米装进纱布袋投入锅内,盖上锅盖转小火开始熬汤。
“卤汤基底高汤要炖煮四个小时,等到汤白骨酥皮烂即可出锅,可根据自己的食材种类和汤汁量进行调整。”
显示完这句,画面骤然一黑。
“坏了!”苏子放猛地喊出声来。
“四小时后。”
一句转场字幕,画面逐渐变亮,又回到刚刚的料理台前。
苏子放:……
好好的厨艺教程,用什么蒙太奇手法,差评!
高汤已经炖到汤白骨酥的要求,老师傅重新起锅炒了糖色,不到十分钟,又是一锅枣红色的糖色汁。
“好的卤汤只需要糖色即可完成上色增香的步骤,不需另外添加老抽。”
旁白着重强调了老抽二字。
做完这些,老师傅在高汤内倒入一勺炸好的料油,一碗糖色,又重新扎了一个装满香料的纱布包丢进锅内。
整锅卤汤瞬间变成枣红色并且扑出香气。
光是看着颜色,苏子放就知道这锅卤汤和自己之前卤凤爪配置的卤汤差距极大。
一个酱油色发暗,一个枣红色油亮。
“卤汤与卤制材料比例不应超过1:1.2,否则食材味道不足,也无法养卤汤,并且要根据卤汤味道及时更换香料包、海鲜包和料油。”
视频最后,旁白还不忘提醒道卤制比例,生怕苏子放一锅卤料用一辈子。
不过苏子放想了想景陵大学的出货量,暗自放下心来,他段时间内应该暂时不用担心增加卤料这个问题。
毕竟以正常水平来看,谢安一天能出一百斤卤味已经算表现逆天,他一次做几斤料油,还是可以撑得住一个月的。
然而下一秒,一条系统提示便弹出眼前。
【任务味蕾征服者:请宿主在景陵大学分店开业一周之内卖出两千斤卤味,任务奖励:一锅百年老卤。】
夺爱帝少请放手 本官以德服人 下八仙 你是我的风景林辛言宗景灏 林辛言宗景灏全文免费阅读 御界魔尊 你是我的风景招财进宝 夺爱帝少请放手林辛言 陈浩 林辛言小说 林辛言小说免费阅读 林辛言宗景灏小说 夺爱帝少请放手全文免费阅读 你是我的风景林辛言 夺爱帝少请放手招财进宝 林辛言宗景灏 超级药膳师 绝代天师 你是我的风景全文免费阅读 夺爱帝少请放手林辛言宗景灏全文免费阅读
新书已签约,鳄鱼神,请各位放心阅读!...
妖族中至高无上的存在被称之为大圣!宗门世家妖魔异族,万年前上古大劫绝地天通,修行界秩序崩塌。有人族小国供奉妖魔,充当伪神。有修行宗门驱使妖魔作乱,只为香火供奉。黑山老妖踏阴风,九尾妖狐敢压龙。北明妖王颂梵音,妖圣覆海换阴阳。李玄宗手持能升级功法的玄法戒两度穿越,从纵横江湖的一代邪王成为依附妖魔苦苦求生的底层修士。乱世之中,李玄宗为求超脱踏入巅峰,以人身成为那搅动天下风云的混天大圣!...
ampldquo你是谁amphellip等等,慢点,唔amphellipamphellipamprdquo她在酒店捉错了奸,却羊入虎口,成为这个男人看上的女人。从此他霸道地出现在她的生活中,命令所有人都尊她为夫人,宠着她,爱着她,要她不容拒绝地嫁给他!他是帝国商业巨头,众星拱月,权势滔天,世界被他玩弄于股掌之中,却唯独为她折腰。ampldquo全世界都是我的。...
神级玩家林逸穿越到大江湖游戏中。这里有无数耳熟能详的门派----少林武当峨眉全真华山嵩山衡山恒山泰山桃花岛明教日月神教青城还有许多传说中的绝世神功----九阳真...
神道凡人流,各种法宝都有,道兵府卒出自某种无敌流,此为仙侠类的试水作,有意见请回书评哦。...
你说什么!刘楚楠激动的从椅子上站了起来,差点把椅子给带倒了。额。。。先生您先不要激动。刘楚楠对面的身穿白衣制服的美女赶紧做出了阻挡的手势,示意刘楚楠不要激动,先坐下来再说。每一位年满十八岁的男子都有在我们市民服务中心领取一个老婆的权利。刘楚楠穿越到了一个发老婆的世界。不用多说了!还等什么!赶紧给我整一个!...