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第193章 三大主粮和蔬菜瓜果（第1页）

食品卫生非小事，

勤加督查思安危。

主粮安全关国运，

土地种植须自为。

我国三大主粮是水稻、玉米和小麦，实际上，真正作为日常食用的主粮主要是水稻和小麦。

在我们惯称的夏粮中，小麦占到92%以上；秋粮，则主要指水稻和玉米。

什么是早稻、中稻、晚稻？

这主要看当地的水稻是单季稻还是双季稻。

如果是一年一茬的单季稻，那就是中稻，一般四五月份种植，八月份收割。

如果是一年两茬的双季稻，那就是早稻和晚稻。

早稻一般在三月底种植，七月底收割。

晚稻则是六月中旬种植，十月到十一月收割。

在我国，只有海南等极少数地方，一年才能种植早中晚三季稻。

我国水稻种植面积约4.5亿亩，我国有六成以上人口平时以稻米为主食。

我国水稻主要分布在长江流域、珠江流域和东北地区。

水稻种植面积的90%以上分布在秦岭、淮河以南地区，其中成都平原、长江中下游平原、珠江流域的河谷平原和三角洲地带，以及东北平原是我国的水稻主产区。

我国水稻种植面积最大的前十三个省份分别是湖南、黑龙江、江西、安徽、湖北、江苏、四川、广东、广西、吉林、浙江、福建、云南。

这十三个省份的水稻种植面积占到了全国的85%左右。

我国水稻种植分为籼稻、粳稻，还有少量糯稻，其中早籼稻播种面积为8400万亩、中晚籼稻2.36亿亩、粳稻1.36亿亩。

籼米主要产于两湖、两广、江西、四川等省份。

籼稻碾出的米叫籼米，形状为长粒米，米色更白，其吸水量高、出米量足、营养成分含量高，脂肪含量少。

籼米的支链淀粉相对偏少，用籼米蒸出来的米饭，颗粒分明，口感蓬松，嚼在嘴里比较硬实。

籼米蒸煮后容易煮出优质米饭，其粘性小，油性大，煮出来的米饭细腻可口，不粘腻。

籼米更适合煮干饭、炒饭类做法。

晚籼稻的品质要好于早籼稻。

粳米主要产于长江以北地区。

粳米可以分为早粳米和晚粳米两种，米质粘性强，米粒短圆，蛋白质含量较高，口味好。

粳米的支链淀粉比较多，所以，粳米蒸出来的米饭出米率较低，煮熟后黏性和油性较大，口感黏稠，嚼在嘴里比较柔软。

粳米有一定的降压降脂作用，粳米更适合做寿司，饭团，煲粥之类，粘稠滋养。

粳米，以东北五常大米、长春大米、新疆阿克苏大米、江苏太仓大米、宁夏珍珠米品质最佳。

糯米又称江米，在我国种植面积较小，富含蛋白质和脂肪，营养价值较高，是制造粘性小吃，如粽子、八宝粥、各式甜品和酿造甜米酒的主要原料。

糯米，整体呈乳白色，不透明，黏性极强，适合做黏性小吃。

我们日常生活中所吃的大量粽子、年糕等食物就是用糯米来制作的，同时糯米也可以酿造醪糟、黄酒等饮品。

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