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辛辣的小雀椒取了数十个,洗净后切成了小小的辣椒圈!
红艳艳的产色,仅是看着就让人觉得辣味十足。
香菜准备了一些,洗净切成小段。
葱也准备了一些,切成细碎的葱花。
这些佐料准备好后,他开始做调制腌料。
首先在一个大海碗里加入适量的鱼露,鱼露可是潮汕生腌的关键,缺了它就没有灵魂。
之后加入酱油,调整色泽与咸度,让味道更加浓郁。
再倒入一些料酒,既能去腥,又能为腌料增添别样的韵味。
随后撒上适量的盐,确保咸淡适中,又放了一小勺糖,用来中和一下味道,避免过于咸涩。
最后滴入几滴白醋,使腌料的味道更加丰富有层次。
用筷子不停地搅拌,让它们完美融合在一起,形成了一碗香气扑鼻的腌料。
准备工作一切就绪,严初九才将已经洗净,并且被大卸八块的螃蟹放进去,再次搅拌起来。 最后的最后,他又往里面加入了一些橄榄油,这样能让蟹肉在腌制过程中更加滋润。
做完这些,严初九并没有将它立即端上餐桌,而是准备用保鲜膜封好,放进冰箱去冷藏。
做好的生腌必须得静置一段时间,蟹肉才能完成充分吸收腌料酱汁,变得更加美味。
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不过在封起来之前,严初九还是夹了一块蟹肉,对生冷不忌,尤其喜欢重口味的叶梓说,“嫂子,来尝一下够不够味。” 如果是平时,叶梓会毫不犹豫的张嘴,可这会儿苏月清在,黄湘儿也在!
两个女人都在看着她,她哪里好意思。
苏月清则是笑着说,“尝一下看看啊,这可是你老板特地给你做的。”
黄湘儿也跟着点头,“生的东西,还这么腥,我可不吃的。”
苏月清轻横她一眼,没好气的喷她,“没得吃你就不吃!”
叶梓无奈,只好伸手去接那块蟹肉。
严初九却摇头,“不要用手,直接张嘴,免得手脏!”
叶梓很尴尬,可是又没办法,只能乖乖的张嘴,伸出舌头轻轻尝了一下蟹黄。
刹那间,浓郁醇厚的味道在口腔里如烟花般炸开。
“嗯,味道很鲜美呢!”
重口味的生腌,果然对叶梓的胃口,忍不住大赞。
之后,她就把整个蟹肉都含进嘴里!
小雀椒带来的火辣,率先冲击她的味蕾,让她感觉舌尖发麻发烫!
这种辣度,一般的老广是接受不了的,她却早已习以为常,甚至更辣都没问题。
蟹肉本身的鲜嫩多汁,也在口腔中绽放出来。
尽管经过了腌制,但依旧保留着大闸蟹那细腻且清甜的本味。
鱼露的独特海味、酱油的酱香、姜蒜的辛辣、糖的丝丝甘甜以及白醋带来的微酸,都在这一口蟹肉里依次呈现,层次分明又和谐统一。
“好吃,我好喜欢!”
叶梓尝得赞不绝口,脸上浮起笑容。
黄湘儿闷闷的来一句,“那等下你多吃点,这么重口味的东西,没人会跟你争的。”
叶梓笑着大包大揽,“行,这道菜我全包了!”
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