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第五十章 熟人(第4页)

茱萸味辛、辣,很快就呛出辣辣的油道来——此时下肉丝,只等稍一变色,又把胡萝卜丝、胡葱丝倒进去,再加了一丢丢底盐调味。

几样菜切的粗细各有讲究,都还只三成熟,宋妙又把滤干的圆细粉下了锅,再补盐同酱油调味。

她左手一边往锅里逐样添菜、粉,右手那锅铲一点都不带停的,因是大灶,不能颠锅,便只不断翻炒。

炒粉也好、面也好,饭也好,最要紧是火猛、手快。

只有翻炒得足够快,受热才会均匀,才能叫那调料彻底入味,也能更好的锁住食物的香气。

灶此时正热,大猛火,宋妙又下了足油,那猪油香里混着茱萸辣呛的味道,又有猪肉香气、胡葱香气,再有炒米粉的香气——那米粉被热油一逼,混着其余食材,在锅里不断滋滋作响,真个香得不行,锅气十足。

她特地那把粉炒得有一点点焦,那焦是刚刚好的状态,又有酱油,使得那味道极香,尤其猛火炒出来的米粉完全把猪油、酱料给吸裹住,再得茱萸辛辣味提吊着,当真又呛又辣又香。

炒这样一锅其实根本没用多少时间,只是说几句话的功夫,但此时满屋子都已经是炒粉香味,并那油烟味。

连宋妙都被呛得往后躲了一下,那何七不退开就算了,反而吞着口水急急地围到了灶台边上,忍不住呼道:“这也忒香了!”

香得他犯迷糊。

但迷糊的人没站一会,也被呛得直咳嗽。

宋妙忙下了半铲葱,稍稍又翻炒两下,就给盛到了盘子里,递给何七,打发他道:“你先吃这个。”

何七捧了那盘子,激动得不行,却还晓得问:“宋摊主不吃么?”

“我吃过了,此时不饿,你吃你的。”宋妙说着,又给他递了双筷子。

炒粉盛出来,那锅里干干净净的,并没有多出来的油,也没有糊底。

宋妙洗了锅,就着这一口灶又下了油,拿热锅冷油炒那晾得半干的小笋粒。

小笋晾放的时间不够,还带着水汽,在锅里啪啪作响,炒了一会才把那水分炒干,但一炒干,那笋香就慢慢上来了。

宋妙下了一点点盐,炒匀了,便把那小笋粒给盛出来,就势倒进鸡蛋液里,搅拌几下,等那锅中油温上来,立时就再下了锅。

搅散的鸡蛋液,极热的油锅,那鸡蛋液遇了热油,一下子就膨胀开来,带着煎鸡蛋的香气,嘶啦啦作响。

笋的份量并不少,与那鸡蛋液是五五对分,又先用油炒过,已经炒出笋本身自带的香味,此时被热油一煎,本来半收的香味再次冒了出来。

鸡蛋煎得焦黄,又用的猪油,那香味自然很浓厚,但鸡蛋的香是柔和的香,那油炒小笋的香又是清香,跟方才火燎火烧的茱萸炒米粉全不一样,更家常,却又同样很诱人。

鸡蛋小笋粒煎香了两面,宋妙用锅铲一分为六,又拼回原样装进了盘子里。

此时边上那口锅里的水也开了,她先下油跟盐,复才把洗干净的枸杞芽头给放了进去,刚刚煮软,就将汤给盛了出来。

一旁那何七端了炒粉过去,虽然饿得不行,竟还忍住了不吃,特又自己寻了个盘子洗干净,刚把那炒粉分了一小份出来,宋妙就拿托盘托着菜、汤过来。

他笑着指了指分出来的一小盘,道:“这炒粉太香了!我想怎么着也不能自己全给独吞了,要分些出来给宋摊主也尝尝味道。”

话音还没落,等他见得那摆在面前的托盘,眼睛都发光了。

是一盘跟十五月亮一般圆的小笋粒煎鸡蛋,金灿灿,焦焦黄,中间露出不少小笋粒,笋尖白,笋中黄,笋尾嫩嫩的青色,都带着煎过的油亮和微微焦色,色、香俱全,让人一看就食欲大开。

另有一碗枸杞芽头汤,一点荤腥也没有,甚至油都是清油,简直就是山野枝头的味道——茱萸炒粉、小笋粒煎蛋味道都厚,这枸杞芽头汤是用来清火解腻的。

宋妙笑道:“何公子先吃吧,我当真不饿,若是吃不完,就先放着。”

得了她这一句,何七已经一刻都不能再等,抄起筷子,就夹起了一口炒粉送往嘴里。

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