看书中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第四百六十四章 打边炉上(第2页)

“那我先来做锅底吧,火锅比较简单,食材一处理完毕,就可以开吃了。”刘芒笑道。

“行!最重要的工序就交给你这位大神了,我们都来帮忙打下手。”

刘芒走到灶台前,酒店套房配备的是电磁炉,这样一来,自己带来的传统瓦罐等炊具就没法使用了。

“对了,林萧,你不会忘记买气罐了吧。”

“怎么可能?我像那么健忘的人吗?”林萧解开地上的一个塑料袋,从里面掏出几个便携式炉子还有液化气罐。

“那就好。”刘芒点点头,取过厨刀和砧板,先切了点姜葱等佐料。

然后放上电磁炉专用的锅具,加入半桶纯净水,放入葱姜以及孔瑞明等人处理下来的龙虾头尾。

除了这些一般制作汤底的食材,刘芒还特意从中国带过来的佐料里,取来一小块生石膏,加入汤底中。

石膏除了是一种常见的建筑材料,同时它也是一味传统的中药,具有清热泻火,消肿止痛的功效。

而将石膏添入火锅的汤底中,是老广们常用的办法,它能够减轻打边炉后口干舌燥之弊,让人不容易上火。

打边炉所用的汤底,不同于蜀地的麻辣火锅,并不需要特别过多的工序。因为它突出的是食材本身的鲜活,所以一般都只用鱼骨或者虾头熬汤,甚至直接用清水都可以。

并且,打边炉所用的食材和锅底,都不需要进行调味,它的一切味道,都来自随桌一起上的蘸碟。可以说,蘸碟才是打边炉的灵魂。

大火烧滚清水,将龙虾里面的鲜味逼出来,然后用漏勺将里面的残渣捞出,打边炉的汤底就做好了,只等一会上桌时再次加热即可。

正宗的打边炉有几样东西是必吃的,不然的话会总觉的少了点什么。

第一就是各种各样的肉丸,牛肉丸、牛筋丸、墨鱼丸……总之,无“丸”不“完美”。

第二是各种海鲜和生鱼片,鱼片要用连刀法,起肉切双飞,这样一下锅才能在最短的时间烫熟,保持它滑嫩的口感。

第三就是各种新鲜蔬菜和配菜了,比如说牛肉片、腰花片、鸡皮、茼蒿、藕片……

值得一提的是,炸腐竹在国内其他省份涮火锅中,可能是个很少“戏份”的“配角”,但在打边炉中,它的地位却完全不同,可以说是除了“主角”之外,最亮眼最有人气的那一个。

锅底做好,刘芒撸起袖子,取过一盒鱼排,撕开上面的保鲜膜,凑到鼻端嗅了嗅。

美国人吃鱼是不吐鱼刺的,所以在他们的超市中,鱼肉都是经过粗略的加工,只片下鱼身体两侧的净肉,并且还去除了细刺,这样就省去了不少的时间。

“嗯,不错!虽然不是活鱼现宰,但这盒鱼排是从石斑身上取的肉,还是挺新鲜的。”刘芒暗暗点点头,然后将鱼排放在砧板上,用刀切成大块的薄片。

“刘芒师傅,肉丸就交给我吧。这个我擅长。”一个瘦瘦的中年人走了过来。

这个中年人叫佘伟,是潮汕一家知名酒楼的行政总厨。制作各种肉丸,正是他的拿手好戏。

“好的。”

read3();

斗罗:我为食神,一拳打懵神王  御兽时代:我能复制一切技能  不败剑神  我来自大秦朝  我在一人之下中长生  桃源绝世医神  都市最强男保姆  成婚数年,绝世强者的身份曝光了  御姐江湖  时光代理人  学长[重生]  上古仙医在都市  征服NBA从盲盒开始  在遮天变成女妖的那些年  西游:隐居花果山,孙悟空成为四尾猴柱力!  双城:英雄见证系统  斗罗之致命守护  主宰江山  全能透视  斗罗从踹哭唐三开始  

热门小说推荐
凰权

凰权

他不爱她,她也不爱他。  他势必要踹倒她,她一定会践踏他。  他不想娶了她,她绝对不要他。  如果有一天洞房了,那一定要她在上,压着他。...

昨夜情话,转身天涯

昨夜情话,转身天涯

现场有没有人愿意娶我?只要是单身,我现在就嫁!...

江湖风情录

江湖风情录

本文江湖风情录,书名不霸气,但内容有观众意想不到的情节。金庸与古龙是武侠小说的前辈,我是怀着仰慕的心情拜读二位前辈的文章而成长的。江湖风情录有模仿二位前辈写作风范的情结存在。江湖风情录已经完稿,约一百万字,读者大可放心不会只看半部书而遗憾。江湖风情录共分三季,其第二季地狱恩仇记已经落笔正在赶稿之中,也是约百万字,等读者看完第一季正好能赶上。此书是比较古典与传统的古代武侠战争为题材的爱情故事。比较适合有还旧情节的读者阅读。主人公吴铭轼出世时是一名伤重而失忆的少年。他从一名籍籍无名的小人物通过闯荡江湖而成长为大英雄的艰难过程。主线是吴铭轼与三名颜值出众,性格各异女性的爱情故事,其副线另有二个三角爱情故事。所有爱情故事皆跌宕起伏,即在情理之中,又不乏意料之外,个中滋味希望读者自己体会。本文适合男性读者,特别是对古代战争的描述以及古代武器阵法的运用描述比较详细。本文比较写实,注重人物的内心描写,根据古代科技成就的计谋运用,有密室杀人案破解有佛家因果循环有弗洛伊德心理学运用有血腥场面有匪夷所思的各种情节,但又情理之中,让读者回味。...

乔菀墨沉

乔菀墨沉

时隔两年,当墨沉再次听到乔菀那熟悉的声音时,他的心竟还是不受控制地激烈狂跳了起来。两年前,这个女人的突然离开给了男人一个不小的打击,也正因如此,让他患上了那莫名的厌女症。为此,他厌恶上了乔菀,也记恨上了她。只是,男人没有想到,两年后这个女人竟然会肆无忌惮地再次来到他的面前,甚至还堂而皇之地求复合求宠爱。...

文娱神国

文娱神国

网络作家,兼职二流编剧,并最终混成了三流导演的王泽穿越了。  他发现,这是一个文气照耀千古的世界。  读书人文气加身后,诗可杀敌,词能灭军,文章可安天下。  而且,诗词文章,受到的人气加持越大,威力也就越大。  一些顶级的诗词文章,在受到万民的民意加持下,甚至能做到以诗封神的程度。  王泽激动了。  要说到聚拢人气,诗词文章,怎么可能与小说相比呢?  特别是,小说,还可以拍成电视或电影...

超级家仆

超级家仆

萧翎本是一名普通的厨师,在意外来到异界后,他发现自己成了一个超级牛逼的大人物。他发现,自己成了大陆最强势力无极仙宫的少宫主,据说自己天资卓绝,玄功盖世,是公认的年轻一代第一高手。然而,让萧翎感到苦恼甚至是恐惧的是,他没能继承这具身体以前的记忆!他是少宫主,但他不认得宫主他玄功卓绝,但他一招都使不出来。相比锦衣玉食,萧翎更爱惜的是自己的小命。他带上一大堆看不懂的神功秘笈,带上一大包金币,逃走了...

每日热搜小说推荐